itgle.com
更多“巧克力溶化时,如果温度超过45度,会使巧克力渗油或翻砂。() ”相关问题
  • 第1题:

    巧克力在制作时隔水融化水的温度和巧克力应保持的温度?


    参考答案:熔化深色巧克力时,水浴温度为65℃- 76℃,牛奶巧克力因含有蛋白质与乳糖须做较低温度的处理,其水浴的温度必须不超过49℃-60℃。熔化后,所熔化的巧克力须保持其一定的温度,深色巧克力保持在43℃-49℃,牛奶巧克力保持在41℃-43℃。

  • 第2题:

    采用巧克力装饰,巧克力的( )掌握在29℃左右。

    A.调制温度

    B.调制湿度

    C.保存温度

    D.制作环境温度


    正确答案:A

  • 第3题:

    巧克力爆米花(巧克力完全包裹),袋装,配料:玉米粒(爆米花专用)70克、玉米油5克、黄油25克、细砂糖40克、糖浆50克、巧克力60克


    答案:
    解析:
    本题商品是巧克力爆米花,应查阅第4类“食品;饮料、酒及醋;烟草、烟草及烟草代用品的制品”。该商品似应归入第19章“谷物、粮食粉……的制品”。但从该章注释三可知,品目19. 04不包括用巧克力完全包裹的食品或品目18.06的其他含可可食品。据此可知,该商品应归入第18章“可可及可可制品”,品目18.06 “巧克力及其他含可可的食品”,最终归入商品编码1806. 9000 “其他”。

  • 第4题:

    为使巧克力黏稠度提高,可在融化的巧克力中添加( )

    A.水

    B.色拉油

    C.牛奶

    D.朗姆酒


    参考答案:D

  • 第5题:

    在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√