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我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。()此题为判断题(对，错)。

题目
我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉成粒状,说明此面粉含水量合格,不易发霉。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.面粉一定是中间产品。()此题为判断题(对，错)。

2.测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()此题为判断题(对，错)。

3.面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。()此题为判断题(对，错)。

4.面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：错

  • 第2题：

    面粉颜色越白,含水量越高,则面筋筋力越大。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：对

  • 第3题：

    调制泡芙面糊时,要注意将面粉烫制八成熟即可()。

    此题为判断题(对，错)。


    答案：错

  • 第4题：

    芡汁的原料主要是面粉

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    面粉吸水率的高低可以影响成本,因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第6题：

    面粉中含量最高成分是糖类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

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    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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    在面粉生产中,对其含水量等指标,我国均有严格的质量标准。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第9题：

    精制面粉营养素的含量要低于普通面粉。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第10题：

    面粉中含水量一般在13～14%之间。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第11题：

    做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第12题：

    处置面粉加工厂火灾时，因面粉不是危险物品中，可不使用防爆手持电台。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第13题：

    我们用手紧握少量的面粉,手松开后,面粉散开,说明面粉的含水量低。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：对

  • 第14题：

    面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：对

  • 第15题：

    测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：错

  • 第16题：

    布丁蛋糕为面粉类蛋糕的一种产品。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第17题：

    调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第18题：

    搓制水油酥皮最好用低筋面粉。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第19题：

    在面粉生产中,对其含水量我国没有严格的质量控制标准。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第20题：

    白面粉不属于成碱性食品。()

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第21题：

    面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比

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  • 第22题：

    面粉类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，对面粉量35%视为轻奶油。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第23题：

    低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

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