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调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。()此题为判断题(对，错)。

题目
调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.甜可可粉一般多用于()或筛在点心表面作为装饰 。A.与黄油一起调制巧克力黄油酱B.夹心巧克力的辅料C.与面粉混合制作饼干D.与面粉混合制作蛋糕

2.裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()此题为判断题(对，错)。

3.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。此题为判断题(对，错)。

4.}裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
答案：对
更多“调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。() ”相关问题

  • 第1题：

    调制热水面坯时的水温,使( )。

    A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

    B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

    C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

    D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性


    参考答案：C

  • 第2题：

    调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例(　　)。

    A.乳糖和脂肪
    B.乳糖和维生素
    C.乳糖和酪蛋白
    D.酪蛋白和球蛋白
    E.酪蛋白和乳清蛋白

    答案：E
    解析：
    降低牛奶中酪蛋白比例，添加乳清蛋白，制成调制奶。

  • 第3题：

    饼干面团调制过程中，面筋蛋白完全形成面筋。


    错

  • 第4题：

    在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。()


    答案：正确

  • 第5题：

    白肋烟调制时，蛋白质的减少大部分属于（）。
    叶绿体蛋白
    略

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