itgle.com
制作好生化膨松面坯。此题为判断题(对，错)。
题目
制作好生化膨松面坯。
此题为判断题(对，错)。
相似考题
更多“制作好生化膨松面坯。此题为判断题(对，错)。”相关问题
-
第1题：
鸡蛋和鸭蛋均可作为物理膨松面坯的介质。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第2题：
蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第3题：
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋黄作介质。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第4题：
调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第5题：
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,为海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第6题：
生化膨松面坯制品的质量主要取决于面粉质量、酵母数量、水温,与其他因素没有关系。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第7题：
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第8题：
鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第9题：
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第10题：
烤制工艺主要用于制作各种品种（）
- A、膨松面坯
- B、层酥面坯
- C、米粉面坯
- D、豆类面坯
正确答案:A,B -
第11题：
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- A、油酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:B -
第12题：
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）
- A、层酥面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、化学膨松面坯
正确答案:D -
第13题：
开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第14题：
制作菜包肉包采用的是酵母膨松法。()此题为判断题(对，错)。
答案：对
-
第15题：
调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第16题：
物理膨松面坯一般有6种制作工艺方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第17题：
生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第18题：
生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口的特性。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第19题：
凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第20题：
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。
A.蛋水面坯
B.松酥面坯
C.蛋泡面坯
D.生化膨松面坯
正确答案：C
-
第21题：
生化膨松面坯是在面坯中放入（）在适宜的温度、湿度等条件下制成的面坯。
正确答案:酵母菌 -
第22题：
下列属于膨松面坯的是（）
- A、化学膨松面坯
- B、生物膨松面坯
- C、物理膨松面坯
- D、以上都是
正确答案:D -
第23题：
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
- A、物理
- B、化学
- C、生物化学
- D、交叉
正确答案:C