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参考答案和解析
正确答案:C
更多“汤的温度保持在()左右,在此温度下,原料中的含氨浸出物慢慢溶入汤中,使汤的味道逐渐鲜醇.A.20℃B.5 ”相关问题
  • 第1题:

    制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。( )

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:错误

  • 第2题:

    温汤浸种水的温度一般为( )左右。

    A.20℃

    B.30℃

    C.55℃

    D.100℃


    正确答案:C

  • 第3题:

    为了使味道更鲜美,制作鱼基础汤时,需要先煎一下鱼骨。


    错误

  • 第4题:

    下列汤中按品泽划分的是()。

    A.荤汤、白汤、素汤

    B.鸭汤、海鲜汤、鸡汤

    C.鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤

    D.单吊汤、双吊汤、三吊汤


    正确答案:D

  • 第5题:

    顶汤与上汤同是用肉料熬成,顶汤除了味道比上汤更鲜,香气更浓外,汤质也偏稠。

    此题为判断题(对,错)。


    正确答案:√