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着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。()此题为判断题(对，错)。

题目
着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。()

此题为判断题(对，错)。

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1.调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。

2.保持原料中的水分和鲜味是着衣处理的重要作用之一。( )此题为判断题(对，错)。

3.着衣处理对菜品原料的作用是______。A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分F.使菜品形态丰满

4.原料的品质从根本上决定着菜品的( )。A.质量B.质感C.形态D.色泽

更多“着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。() ”相关问题

  • 第1题：

    配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。

    A、菜品

    B、菜点

    C、原料

    D、菜品及原料


    参考答案：D

  • 第2题：

    保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

    A、原料

    B、菜形

    C、菜品

    D、菜色


    参考答案：C

  • 第3题：

    6、酿香菇菜品的成熟方法属于蒸，可以较好的保持菜品成型。


    对

  • 第4题：

    着衣工艺的作用之一是()。

    A、改变和增加菜品的营养成分

    B、改变和分解菜品的营养成分

    C、保持和增加菜品的营养成分

    D、保持和降低菜品的营养成分


    参考答案：C

  • 第5题：

    酿香菇菜品的成熟方法属于蒸，可以较好的保持菜品成型。


    正确

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