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酱有收汁和留原汤两种方法之分,又有普通酱和特殊酱两种种类之别。()此题为判断题(对，错)。

题目
酱有收汁和留原汤两种方法之分,又有普通酱和特殊酱两种种类之别。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.采用酱香、浓香两种香型的某些特殊工艺酿造而成的白酒属于( )．A．酱香型B．浓香型C．清香型D．米香型E．混香型

2.属于酱的操作程序是:______。A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

3.酱爆菜成品食用后盘内应()。A.无油无酱B.有酱有油C.有酱无油D.有油无酱

4.腌制蒜香骨时用到的调料有______。A.蒜汁B.排骨酱C.蒜茸酱D.南乳E.白糖

参考答案和解析
参考答案：正确
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  • 第1题：

    酱的种类可以分为()。

    A、普通酱和特殊酱

    B、一般酱和特殊酱

    C、一般酱和其他酱

    D、黄酱和酱油


    参考答案：A

  • 第2题：

    以下酱汁中，()带辣味。

    A.煲仔酱(红烧酱)

    B.百搭酱

    C.京都汁

    D.煎封汁


    正确答案：B

  • 第3题：

    8、古人的“酱”有广义狭义之分，狭义的“酱”指的是（）。

    A．盐、梅、豉

    B．芥、姜

    C．葱、韭

    D．腌制成的酱


    清香型;浓香型;酱香型

  • 第4题：

    卤与酱的区别是( )。

    A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

    B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

    C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

    D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制


    正确答案：D

  • 第5题：

    饼底酱一般有奶油酱、番茄酱、黑椒酱等。


    A

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