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面点工艺中营养素损失的原因有() 。A.加热损失B.溶解流失C.氧化损失D.加碱损失E.自然损失

题目
面点工艺中营养素损失的原因有() 。

A.加热损失

B.溶解流失

C.氧化损失

D.加碱损失

E.自然损失

相似考题

1.面粉中面筋的含量决定面点工艺质量。()此题为判断题(对，错)。

2.中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。A.羊油B.植物油C.素油D.花生油

3.乳品在面点中的作用有()。A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松，有层次

4.合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。()

更多“面点工艺中营养素损失的原因有() 。 ”相关问题

  • 第1题：

    中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。


    正确答案：烤

  • 第2题：

    浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。


    正确答案：① 熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，是十分重要的环节;② 使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品;③ 确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。。

  • 第3题：

    31、谷类食物不宜精加工的原因是（）。

    A．谷类食物中营养素含量少，加工中会损失，导致营养素更少了

    B．谷类食物中含易氧化的营养素，加工中加剧氧化，导致损失

    C．谷类食物加工磨粉，破坏了营养素

    D．谷类食物糊粉层中分布有较丰富的营养素成分，加工中易丢失


    谷类食物糊粉层中分布有较丰富的营养素成分，加工中易丢失

  • 第4题：

    简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。


    答案：炸制工艺凡成品造型细腻，形态复杂，有方向性的面点品种，须将面坯放平在平展的丝网上或箅子上固定炸制，否则影响造型。植物油含的色素会使面点成品色泽加深，如豆油、花生油。大油色白，用其炸制浅色、白色造型的点心比较理想。另外油经过200°C的高温或长时间加热后会氧化，炸油也会因接触炸物而部分水解，引起老化。此时油脂会出现起泡、发黏、扬烟、变色等现象。因此用老化油炸制食品，严重影响点心的色泽。

  • 第5题：

    所谓面点借鉴菜肴工艺主要是指“面点菜肴化”。


    错误

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