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属于上海代表菜的是( )。A.生煸草头B.干煸牛肉丝C.绣球干贝D.葡萄鱼

题目

属于上海代表菜的是( )。

A.生煸草头

B.干煸牛肉丝

C.绣球干贝

D.葡萄鱼

相似考题

1.上海菜的代表菜是生煸草头。此题为判断题(对，错)。

2.制作干煸牛肉丝一盘，用牛肉300g(牛肉每千克12.00元)，调配料合计为1.50元，按40%的销售毛利率，问该菜的售价是多少?

3.传统宫保鸡丁的炒制方法是______。A.干煸B.滑炒C.煸炒D.软炒

4.下列不属于川菜代表菜的是( )。A.干煸牛肉丝B.麻辣子鸡C.樟菜鸭子D.桂花皮丝

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  • 第1题：

    生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。

    A、生煸、煸炒

    B、熟煸、煸炒

    C、熟煸、生煸

    D、块炒、熟炒


    参考答案：A

  • 第2题：

    鲁菜的代表菜有:葱烧海参、九转大肠、干煸牛肉丝等。


    答案：错
    解析：

  • 第3题：

    下列菜品种属于谭家菜代表菜品的是（）

    A．肉丝温粉皮

    B．干炸丸子

    C．黄焖鱼肚

    D．烩乌鱼蛋


    CD

  • 第4题：

    小王邀请同学来家中做客，并准备了莲藕排骨汤、干煸豆角、蓝莓山药、酸菜鱼、水煮牛肉、拔丝地瓜、啤酒鸭7道菜作为晚餐，现在小王需要根据同学们的喜好决定上菜顺序。已知：
    （1）莲藕排骨汤和水煮牛肉中间需要间隔三个菜；
    （2）干煸豆角和拔丝地瓜中间需要间隔三个菜，且干煸豆角先上；
    （3）蓝莓山药要么第一个上，要么最后一个上；
    （4）莲藕排骨汤在干煸豆角之后上。
    根据上述信息，以下哪项可能为真？

    A.酸菜鱼第二个上
    B.干煸豆角第四个上
    C.莲藕排骨汤第四个上
    D.水煮牛肉第二个上

    答案：D
    解析：
    本题属于分析推理题目。
    根据条件（3）可得：蓝莓山药要么第一个，要么最后一个。假设蓝莓山药在第一个。结合（1）（2）（4）可得：

    此种情况无答案。
    假设蓝莓山药在最后一个,结合（1）（2）（4）可得

    因此，水煮牛肉在第二个上可能为真。
    因此，选择D选项。

  • 第5题：

    下列对苏菜特点的表述正确的有（）。

    A.用料广泛
    B.刀工精细
    C.味型丰富，百菜百味
    D.以干煸、干烧见长
    E.追求本味，清鲜平和

    答案：A,B,E
    解析：

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