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用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮

题目
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。

A.炸，烙，煮

B.烙，蒸，烤

C.炸，蒸，煎

D.炸，烤，煮

相似考题

1.用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮

2.制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短

3.制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。()此题为判断题(对，错)。

4.薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲

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  • 第1题：

    制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()


    答案：正确

  • 第3题：

    12、各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。


    C

  • 第4题：

    制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。

    A.防水吸水太多

    B.防水失水太多

    C.面坯太烂

    D.面坯太硬


    参考答案：A

  • 第5题：

    各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。


    D

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