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盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。()此题为判断题(对，错)。

题目
盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软

2.调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉

3.使用存放太久的陈面粉发酵面坯时,可适当放一些( ),它有利于面坯提高产生气体的性能。A.油B.水C.盐D.糖

4.盐在面点工艺中的作用有() 。A.抗老化B.增加面坯的特筋力C.使面坯显得洁白D.增加营养E.调节发酵速度F.增加风味

参考答案和解析
参考答案：对
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  • 第1题：

    发酵面坯施碱工艺的原理是( )。

    A.节约能源

    B.促进消化吸收

    C.“酸碱中和”

    D.“碱是骨头盐是筋”


    参考答案：C

  • 第2题：

    盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()


    答案：正确

  • 第3题：

    7、盐在面包制品中有着什么样的作用？

    A．改善面筋性质

    B．调节面团发酵的速度

    C．改善产品的风味

    D．抑制杂菌的生长


    ABCD

  • 第4题：

    在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

    A.矾

    B.碱

    C.盐

    D.碱和盐


    正确答案：：D


  • 第5题：

    下列关于温度对酵母生长的影响，正确的是（）

    A．在13~14℃的时候，发酵启动困难，当温度超过15℃的时候，酵母菌开始繁殖

    B．当温度达到20℃的时候，酵母菌的繁殖速度最快

    C．当温度达到35℃时酵母的发酵速度最快

    D．在一定范围内，随着温度的升高，酵母代谢的甘油产量降低


    pH

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