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勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。A、端勺(锅)、晃勺(锅)B、翻勺(锅)、端勺(锅)C、翻勺(锅)、晃勺(锅)D、抬勺(锅)、端勺(锅)

题目
勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。

A、端勺(锅)、晃勺(锅)

B、翻勺(锅)、端勺(锅)

C、翻勺(锅)、晃勺(锅)

D、抬勺(锅)、端勺(锅)

相似考题

1.翻勺一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以( )为准。A、握得牢靠B、握住、握牢、握稳C、不握死把D、轻握、轻拿

2.属于烹调炊具的是()。A、和面机、勺、瓢、油炸锅B、切片机、电烤炉、铲、锅C、油炸锅、铲、勺、切片机D、铲、锅、勺、瓢

3.煮制元宵时,煮锅内加水上火烧开,放入元宵生坯,用(),数次加入少量冷水。A.手勺背不断搅动B.手勺背快速搅动C.铲子快速揽动D.手勺背轻轻推动

4.翻勺时要做到握勺()。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。A、姿势正确B、牢靠C、握而不死D、有力

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  • 第1题：

    后翻勺时,锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成()。

    A.120°

    B.90°

    C.45°

    D.30°


    参考答案：B

  • 第2题：

    排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。

    A、锅勺

    B、筒勺

    C、餐具

    D、炊具


    答案：C

  • 第3题：

    （）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。

    • A、正翻勺
    • B、大翻勺
    • C、小翻勺
    • D、侧翻勺

    正确答案:B

  • 第4题：

    大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    从烹任实际操作来讲，（）是勺功的关键。

    • A、握勺
    • B、出勺
    • C、翻勺
    • D、端勺

    正确答案:C

  • 第6题：

    翻勺时要做到握勺（），一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，握住勺柄。

    • A、有力
    • B、有劲
    • C、握死
    • D、方法正确

    正确答案:D

  • 第7题：

    大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。

    • A、淋明油
    • B、淋鲜汤
    • C、淋大油
    • D、淋香油

    正确答案:A

  • 第8题：

    使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。

    • A、力度适中
    • B、四指张开
    • C、食指、中指张开
    • D、食指、无名指张开

    正确答案:B

  • 第9题：

    烹调设备有（）和灶两大部分组成。

    • A、炉
    • B、锅
    • C、手勺
    • D、漏斗

    正确答案:A

  • 第10题：

    勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。

    • A、端勺（锅）、晃勺（锅）
    • B、翻勺（锅）、端勺（锅）
    • C、翻勺（锅）、晃勺（锅）
    • D、抬勺（锅）、端勺（锅）

    正确答案:C

  • 第11题：

    后翻勺时，锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成（）。

    • A、120°
    • B、90°
    • C、45°
    • D、30°

    正确答案:B

  • 第12题：

    面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。


    正确答案:正确

  • 第13题：

    烹调工具一般有锅、手勺、漏勺、笊篱、网筛、手铲、铁叉等。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    “一勺烩”或“一锅煮”


    正确答案: 对于有些生产工艺路线长，工序繁杂，占用设备多的药物生产。若一个反应所用的溶剂和产生的副产物对下一步反应影响不大时，往往可以将几步反应合并，在一个反应釜内完成，中间体无需纯化而合成复杂分子，生产上习称为“一勺烩”或“一锅煮”。改革后的工艺可节约设备和劳动力，简化了后处理。

  • 第15题：

    大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。

    • A、盛入法
    • B、倒入法
    • C、装入法
    • D、拖拉法

    正确答案:D

  • 第16题：

    锅塌豆腐的翻勺是采用（）

    • A、前翻
    • B、后翻
    • C、左翻
    • D、大翻

    正确答案:D

  • 第17题：

    勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。

    • A、大翻和小翻
    • B、左翻和右翻
    • C、斜翻和小翻
    • D、斜翻和侧翻

    正确答案:A

  • 第18题：

    使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。

    • A、掌握好姿势
    • B、紧贴锅沿
    • C、握住耳锅
    • D、拇指钩住耳锅

    正确答案:D

  • 第19题：

    专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用。


    正确答案:颠勺、翻勺、转勺、出菜

  • 第20题：

    炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。


    正确答案:新鲜的浅色

  • 第21题：

    翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。

    • A、小翻
    • B、左翻
    • C、右翻
    • D、倒翻

    正确答案:A

  • 第22题：

    翻勺一般有大翻和（）两种。

    • A、颠翻
    • B、小翻
    • C、前翻
    • D、后翻

    正确答案:B

  • 第23题：

    翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。

    • A、后翻
    • B、左翻
    • C、大翻
    • D、前翻

    正确答案:C

  • 第24题：

    南煎丸子采用的翻勺是（）

    • A、前翻勺
    • B、后翻勺
    • C、左翻勺
    • D、右翻勺

    正确答案:C

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