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清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用

题目
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。

A.蛋白搅打的起泡作用

B.全蛋搅打的起泡作用

C.蛋黄搅打的起泡作用

D.油脂的疏水作用

相似考题

1.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清()的气泡作用而形成的。A.乳化B.碳化C.加热D.搅打

2.依靠膨松剂而膨松的制品是()。A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

3.依靠黄油充气性而膨松的制品是()。A.果塔B.饼干C.风味蛋糕D.水果排

4.用于制作蛋糕的膨松面团属于()。A.物理膨松面团B.化学膨松面团C.生物膨松面团D.老肥膨松面团

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  • 第1题：

    是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。

    A.天使蛋糕

    B.奶油蛋糕

    C.清蛋糕

    D.油蛋糕


    正确答案：：C


  • 第2题：

    依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第3题：

    各种清蛋糕，卷筒蛋糕都是用物理膨松法制作的


    物理膨松法

  • 第4题：

    调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是( )。

    A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成

    B.蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡

    C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体。

    D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂


    正确答案：：A


  • 第5题：

    蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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