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火候运用与原料( )、形态密切相关，应区别对待。A、性质B、产地C、季节D、老嫩

题目

火候运用与原料( )、形态密切相关，应区别对待。

A、性质

B、产地

C、季节

D、老嫩

相似考题

1.鸡类煺毛时用60～90℃的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡的( )而定。A、品种性别B、品种产地C、大小产地D、大小老嫩

2.蛋白质的持水性关系到原料的老嫩，也就是说，含蛋白质原料的老嫩在很大程度上取决于含水量的多少。()

3.要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。()

4.汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()

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  • 第1题：

    要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    22、茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异，一般来说，大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。


    ×

  • 第3题：

    火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。


    B

  • 第4题：

    干货涨发的基本要求之一是( )

    A、熟悉原料的产地和性质

    B、懂烹调

    C、精通刀工

    D、火候知识


    答案A

  • 第5题：

    10、火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。


    正确

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