itgle.com

用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用

题目

用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其( )。

A、黏合作用

B、起泡作用

C、胶体作用

D、乳化作用

相似考题

1.用蛋白上浆、挂糊,是利用了其______。A.黏合作用B.起泡作用C.分散作用D.乳化作用

2.清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。A.蛋白搅打的起泡作用B.全蛋搅打的起泡作用C.蛋黄搅打的起泡作用D.油脂的疏水作用

3.蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸

4.蛋在烹调过程中的特殊作用包括______。A.黏合作用B.起泡作用C.传热作用D.乳化作用E.配色作用

更多“用蛋黄制作蛋黄酱,是利用了其( )。A、黏合作用B、起泡作用C、胶体作用D、乳化作用 ”相关问题

  • 第1题：

    蛋黄含有卵磷脂，有较好的( )，能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。

    A.起泡作用

    B.乳化性能

    C.膨松性能

    D.混合作用


    正确答案：B

  • 第2题：

    6、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用。

    A．起泡

    B．乳化

    C．氧化

    D．延伸


    乳化

  • 第3题：

    蛋黄在烘焙食品加工工艺中主要起到（）的作用。

    A．起泡

    B．乳化

    C．氧化

    D．延展性


    乳化

  • 第4题：

    蛋黄酱的制作原理是乳化作用


    正确

  • 第5题：

    1.蛋黄酱是一种天然的完全乳状液，蛋黄或全蛋就是一种天然乳化剂，在蛋黄酱中起乳化作用。


    B

相关内容