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餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（ ）。A.菜单的菜式品种和特色B.菜单的菜式价格和数量C.标准采购规格D.标准菜谱

题目

餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（ ）。

A.菜单的菜式品种和特色

B.菜单的菜式价格和数量

C.标准采购规格

D.标准菜谱

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1.菜单的布局主要有()和临时菜品的推销。A突出主要菜式B排列次序C特别菜式D菜单程式

2.在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由()、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。A、菜品产地B、菜品口味C、菜品名称D、菜品形状

3.菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑()A.该菜式的原料成本、售价和毛利B.该菜式的畅销程度C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响D.该菜式的制作难易程度

4.菜单的内容包括菜点的名称和价格、菜点的介绍、()和机构性信息。A酒水饮料介绍B告示性信息C重点促销菜D餐厅主题

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  • 第1题：

    菜单所标示的首要内容是()。

    A.菜品的份额

    B.菜品的数量

    C.菜品的价格

    D.菜品的名称


    正确答案:A

  • 第2题：

    套裁菜单是一种最常见、使用最为广泛的菜单。该菜单的价格形式特点是每一道菜式都标明价格，而且价格档次较多，能迎合不同层次宾客的需求。()


    正确答案：对

  • 第3题：

    菜品名称和价格属于菜单的内容。


    对

  • 第4题：

    循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。()饭店的餐厅大多采用这种菜单。()


    正确答案：错

  • 第5题：

    餐饮部购置设备、炊具和餐具的依据是（ ）。

    A．菜单的菜式品种和特色

    B．菜单的菜式价格和数量

    C．标准采购规格

    D．标准菜谱


    正确答案：A

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