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简述传统四大菜系的特点及代表菜．

题目

简述传统四大菜系的特点及代表菜．

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1.我国传统四大菜系是( )．A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．淮扬菜E．闽菜F．湘菜G．浙菜H．徽菜I．苏菜J．沪菜

2.简述素食的特点及代表菜．

3.中国的“四大菜系”是中国饮食文化的代表，具有取料广泛、调味多变、适应性强的特点的是【 】A．川菜B．鲁菜C．粤菜D．苏菜

4.简述宫廷菜的风味特点及代表菜．

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  • 第1题：

    北京菜是我国20世纪50年代出现的四大菜系之一，素有“北方代表菜”之称。（ ）


    正确答案：×
    山东菜素有“北方代表菜”之称。

  • 第2题：

    在以下菜系中，属于四大菜系的有（）。

    A.鲁菜
    B.浙菜
    C.川菜
    D.苏菜
    E.徽菜

    答案：A,C,D
    解析：

  • 第3题：

    四大菜系的特点如果使用拟人特点来代表，你认为鲁菜最像（）？


    官老爷

  • 第4题：

    中国菜按菜系主要分为几大菜系( )

    A、四大菜系

    B、六大菜系

    C、八大菜系


    答案：C

  • 第5题：

    八大菜系与四大菜系的代表菜是什么？分布地区有什么特点？ 中国酒文化的历史由来？ 举例说明中国名酒的发展历程与地位。


    1．(1)鲁菜，由胶东与济南两地地方菜和孔府菜组成并自成体系，其风味影响到东北、华北地区，还进入皇宫御膳房，成为御膳的主体．在当时是最有影响的一大菜系．鲁菜擅长于爆、烧、炸、 炒，烹制海鲜有独到之处，色、香、味、形俱佳，并且精于制汤，十分讲究清汤与奶汤的调制．代表菜：糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、德州扒鸡． (2)川菜，主要由成都菜、重庆菜组成．调味多样、原料广博、适应性强，以麻辣、鱼香、味广著称，以酸、麻、辣脍炙人口，有“一菜一格”、“百菜百味”之说．川菜常用的味型主要有麻辣味、鱼香味、怪味、家常味、豆瓣味以及陈皮味等三十余种．代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐． (3)粤菜，由广州菜、潮州菜和东江菜组成，以广州菜最具代表性，是我国著名菜系之一．选料广博、季节性强．代表菜：三蛇龙虎会、脆皮乳猪． (4)淮扬菜，是淮安、扬州、镇江等地方风味菜肴的总称．选料鲜活、清淡人味、色泽鲜艳，以清淡味雅著称海内外．代表菜：淮阳狮子头、糖醋鳜鱼、常熟叫花鸡、无锡肉骨头．

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