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某餐厅用若干公斤鲜菜和占鲜菜重量20%的配料制成泡菜，鲜菜含水量为90%，泡菜含水量为60%，配料的含水量为30%。厨师将鲜菜制成泡菜后，失去的水为240公斤，则鲜菜的原重量为（ ）公斤。A.400 B.420 C.450 D.480

题目
某餐厅用若干公斤鲜菜和占鲜菜重量20%的配料制成泡菜，鲜菜含水量为90%，泡菜含水量为60%，配料的含水量为30%。厨师将鲜菜制成泡菜后，失去的水为240公斤，则鲜菜的原重量为（ ）公斤。

A.400
B.420
C.450
D.480
相似考题

1.在2007年1—2月份全国居民食品类捎费价格指数中，与上年同期相比，降幅最大和增幅最大的分别是（ ）和（ ）。A．鲜菜、鲜果B．粮食、蛋C．蛋、鲜菜D．鲜菜、蛋

2.疏朗少司常配（）食用。A、冷肉冻B、烤火鸡C、烤小牛排D、海鲜菜肴

3.一台宴席的售价是2688元，如果综合销售毛利率为54%，海鲜菜式成本占35%，那么该宴席海鲜菜式的成本应该是432.77元。

4.蔬菜鲜菜类可分为（）、（）和（）。

参考答案和解析
答案：A
解析：
本题属于基础应用题。
分析题干，设鲜菜重x公斤，则可得出下表：

解得x=400，所以，鲜菜重400公斤。
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  • 第1题：

    氯过量常见于（）.

    • A、严重失
    • B、大量饮水
    • C、多食鲜菜
    • D、维持摄入高氯化钠

    正确答案:A,D

  • 第2题：

    某耕地耕层土壤田间持水量为30%（重量%），土壤自然含水为20%（重量%），则土壤相对含水量为（）

    • A、66.67%
    • B、33.33%
    • C、40.0%
    • D、60.0%

    正确答案:A

  • 第3题：

    实验室出具的混凝土配料单中砂、石均是烘干重量，考虑到施工现场、石含水量，如调整为施工配料单，则（）。

    • A、水泥重量增加
    • B、水灰比不变，用水量减少
    • C、砂石重量增加
    • D、水灰比减小，用水量减少

    正确答案:B,C

  • 第4题：

    潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    海鲜菜肴应配以冰镇白葡萄酒。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    基地在（）传统技艺的同时，注重提升宁波菜的档次，大力开发高档宁波海鲜菜。在原有众多宁波海鲜菜的基础上，运用宁波海鲜中的高档原料，如野生黄鱼、东星斑、龙虾等，（）了东海海鲜和其他地方海鲜菜的烹饪方法，并在原料多重组合、调味品运用上下功夫，开发高档甬派海鲜菜。依次填入括号部分最恰当的一项是（）。

    • A、沿用鉴赏
    • B、传承借鉴
    • C、引用借用
    • D、继承吸纳

    正确答案:B

  • 第7题：

    判断题
    海鲜菜肴应配以冰镇白葡萄酒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    味兼南北，擅长河鲜菜的菜系是（　　）。
    A

    粤菜

    B

    川菜

    C

    鲁菜

    D

    苏菜


    正确答案： D
    解析：
    我国四大菜系包括：①苏菜，味兼南北、擅长河鲜菜；点心和小吃相当精美。代表菜有淮扬狮子头、糖醋桂鱼等。②粤菜：用料广，选料严；口味偏重清鲜、滑爽；配菜丰富；粥品、点心特别丰富。代表菜是脆皮乳猪等。③川菜，重油重味，偏爱麻辣；运用普通材料；精于烹饪、注重调味。代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。④鲁菜，用料讲究，制作精细，有粗菜细做细菜精做的说法；善于以汤调味，保持菜肴的原汁原味；善于做高热量、高蛋白的菜肴，如脆皮烤鸭、脆骨烤鸡、红烧海螺等。代表菜有糖醋黄河鲤鱼、葱烤海参等。

  • 第9题：

    单选题
    咸雪里蕻是北方人欢迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻时的用盐量为（）
    A

    鲜菜的20%～30%

    B

    鲜菜的3%～5%

    C

    鲜菜的5%～8%


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    某工程中需填筑土坝，最优含水量为23%，土体天然含水量为12%，汽车载重量为10t，若把土体配制成最优含水量，每车土体需加水量为（）。
    A

    0.78t

    B

    0.88t

    C

    0.98t

    D

    1.08t


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    蔬菜鲜菜类可分为（）、（）和（）。

    正确答案： 栽培类,野生类,海生（水生）类
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    2014年1月居民消费价格同比涨幅由低到高排列正确的是？
    A

    液体乳及乳制品——粮食——鲜菜——蛋

    B

    水产品——粮食——鲜菜——肉禽及其制品

    C

    肉禽及其制品——鲜菜——水产品-鲜果

    D

    粮食——水产品——液体乳及乳制品——鲜菜


    正确答案： D
    解析：

  • 第13题：

    一台宴席的售价是2688元，如果综合销售毛利率为54%，海鲜菜式成本占35%，那么该宴席海鲜菜式的成本不应该是508.03元。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    某填土工程用1升环刀取土样，称其重量为2.5kg，经烘干后称得重量为2.0kg，则该土样的含水量为（）

    • A、20%
    • B、25%
    • C、30%
    • D、15%

    正确答案:B

  • 第15题：

    一台宴席的售价是2688元，如果综合销售毛利率为54%，海鲜菜式成本占35%，那么该宴席海鲜菜式的成本应该是（）元。

    • A、432.77
    • B、508.30
    • C、803.71
    • D、943.49

    正确答案:A

  • 第16题：

    咸雪里蕻是北方人欢迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻时的用盐量为（）

    • A、鲜菜的20%～30%
    • B、鲜菜的3%～5%
    • C、鲜菜的5%～8%

    正确答案:C

  • 第17题：

    “食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。

    • A、川菜重油重味，偏爱麻辣
    • B、擅长将普通的食材烹制成美味
    • C、精于烹调，注重口味
    • D、粥品、点心丰富
    • E、擅长河鲜菜

    正确答案:A,B,C

  • 第18题：

    据2012年2月9日国家统计局公布的数据，2012年1月份我国食品价格同比上涨10.5%。其中，鲜菜、鲜果价格分别上涨26.1%和5.6%。造成鲜菜、鲜果价格上涨的根本原因是（）

    • A、鲜菜、鲜果供不应求
    • B、劳动力成本上升
    • C、商品本身价值的变化
    • D、气候的变化

    正确答案:C

  • 第19题：

    多选题
    国家统计局2018年7月10日发布的数据显示，2018年6月份全国CPI环比微降0. 1%，走势基本平稳。其中，由于气温上升供给量增加，鲜菜价格指数下降6.2%。鲜菜价格指数(    )。
    A

    是个体指数

    B

    是综合指数

    C

    是质量指数

    D

    是数量指数

    E

    综合反映了鲜菜价格的变动情况


    正确答案： C,D
    解析：

  • 第20题：

    多选题
    实验室出具的混凝土配料单中砂、石均是烘干重量，考虑到施工现场、石含水量，如调整为施工配料单，则（）。
    A

    水泥重量增加

    B

    水灰比不变，用水量减少

    C

    砂石重量增加

    D

    水灰比减小，用水量减少。


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    “食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。
    A

    川菜重油重味，偏爱麻辣

    B

    擅长将普通的食材烹制成美味

    C

    精于烹调，注重口味

    D

    粥品、点心丰富

    E

    擅长河鲜菜


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    国家统计局2017年6月9日发布的数据显示，2017年5月份全国CPI环比微降0.1%，走势基本平稳。其中，由于气温上升供给量增加，鲜菜价格指数下降6.2%。鲜菜价格指数（　　）。[2017年初级真题]
    A

    是个体指数

    B

    是综合指数

    C

    是质量指数

    D

    是数量指数

    E

    综合反映了鲜菜价格的变动情况


    正确答案： A,C
    解析：
    指数按其反映对象范围的不同，分为个体指数和综合指数。个体指数是表明某单一要素构成现象变动的相对数；综合指数是表明多种要素构成现象的综合变动的相对数。指数按其所表明的经济指标性质的不同，分为数量指数和质量指数。数量指数也称物量指数，是表明总体单位数量、规模等数量变动的相对数；质量指数是表明总体单位水平、工作质量等质量变动的相对数。鲜菜价格指数包含所有鲜菜的价格，因而既属于综合指数，又属于物价指数，即质量指数，可以综合反映鲜菜价格的变动情况。

  • 第23题：

    多选题
    国家统计局2017年6月9日发布的数据显示， 2017 年 5 月份全国CPI环比微降0.1%，走势基本平稳。其中，由于气温上升供给量增加，鲜菜价格指数下降6.2%。鲜菜价格指数（    ）。
    A

    是个体指数

    B

    是综合指数

    C

    是质量指数

    D

    是数量指数

    E

    综合反映了鲜菜价格的变动情况


    正确答案： A,D
    解析：

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