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影响食品腐败变质的因素有哪些?

题目
影响食品腐败变质的因素有哪些?

相似考题

1.家庭中可使用哪些方法来预防或延缓食品的腐败变质？

2.酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )此题为判断题(对，错)。

3.虽然温度、湿度、阳光、氧气等均对食品腐败变质有一定的影响,但是温度并不是影响食品腐败变质的重要因素。( )此题为判断题(对，错)。

4.食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

参考答案和解析
参考答案：食品的水分;微生物;食品的营养成分;环境温度;食品的PH
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  • 第1题：

    不能使用食品添加剂( )。

    A、改善食品品质

    B、防止食品腐败变质

    C、改善食品感官性状

    D、掩盖食品腐败变质


    答案：D 

  • 第2题：

    食品的腐败变质


    答案：
    解析：
    食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。食品腐败变质的原因有：食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品腐败变质的过程有：食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

  • 第3题：

    引起食品腐败变质的主要因素有------、化学因素、物理因素。


    生物因素：微生物、害虫和鼠类； 化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用； 物理因素：温度、水分、光、氧； 其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等

  • 第4题：

    发生食品腐败变质的影响因素有（　　）。

    A.人为因素
    B.微生物因素
    C.环境因素
    D.遗传因素
    E.食品因素

    答案：B,C,E
    解析：
    腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素的影响下，主要由微生物的作用所引起的，是微生物、环境因素和食物本身三方面相互影响和综合作用的结果。

  • 第5题：

    简述食品腐败变质的原因有哪些？


    生物因素-----------、化学因素---------、物理因素-------

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