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乳中微生物污染的来源有哪些?
题目
乳中微生物污染的来源有哪些?
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第1题：
微生物污染鲜蛋的途径有哪些?参考答案：(一)卵巢与输卵管内污染：当母禽感染了病原微生物，并通过血液循环侵入卵巢和输卵管，在蛋的形成过程中进入蛋黄或蛋白。(二)产蛋时污染：母禽泄殖腔的细胞可黏附在蛋壳上。当蛋从泄殖腔排出体外时，由于外界空气的冷却作用，引起蛋内收缩，使附在蛋壳上或空气中的微生物，随着空气穿过蛋壳进入蛋内。(三)蛋产出后的污染：健康母禽产下的蛋与外界环境接触，蛋壳表面可污染大量的微生物。在高温、潮湿的条件下，环境中的微生物更容易借水的渗透作用侵入蛋内。温度低、湿度高时，污染到蛋壳上的霉菌很快生长，菌丝可穿过蛋壳而长入蛋内。
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第2题：
2、蛋类食品微生物污染的来源有哪些？
答：主要有两种来源：(1) 卵巢内形成蛋黄时某些病原菌侵入蛋内，或在蛋壳形成之前遭到细菌污染，造成蛋内污染。水禽蛋的污染率极高。(2) 产蛋场、收购、贮存、运输过程使蛋壳带菌。 -
第3题：
污染食品的微生物来源有哪些？
土壤?水分?空气?动植物 -
第4题：
乳中微生物外源性污染是指A、体表污染
B、环境的污染
C、容器和设备的污染
D、工作人员的污染
E、以上都是
参考答案：E
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第5题：
蛋类食品微生物污染的来源有哪些？
土壤中微生物对食品的污染:;水中微生物对食品的污染:空气中微生物对食品的污染:;人及动物体的微生物对食品的污染:;食品生产工用具上微生物对食品的污染。