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一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、()、丙酮和挥发性酸。

题目
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、()、丙酮和挥发性酸。

相似考题

1.最符合味觉形成的原因是( )。A.化学物质物质刺激舌面上的味蕾产生的B.挥发性的芳香物质刺激嗅觉神经产生的C.呈味物质刺激味觉感应器官产生的D.非化学物质物质刺激触觉神经产生的

2.关于芳香水剂的叙述错误的是A:芳香水剂系指芳香挥发性药物的饱和或近饱和的水溶液B:芳香挥发性药物多数为挥发油C:制备芳香水剂时多采用溶解法和稀释法D:芳香水剂宜大量配制和久贮E:芳香水剂应澄明

3.关于芳香水剂的叙述不正确的是A:芳香水剂系指芳香挥发性药物的饱和或近饱和的水溶液 B:芳香挥发性药物多数为挥发油 C:芳香水剂应澄明 D:芳香水剂制备方法有溶解法、稀释法和蒸馏法 E:芳香水剂宜大量配制和久贮

4.制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。

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  • 第1题：

    关于芳香水剂的叙述不正确的是

    A、制备芳香水剂时多采用溶解法和稀释法
    B、芳香水剂不得有异臭、沉淀和杂质
    C、芳香挥发性药物多数为挥发油
    D、芳香水剂适宜大量配制和久贮
    E、芳香水剂浓度一般都很低

    答案：D
    解析：
    芳香水剂：芳香水剂系指芳香挥发性药物的饱和或近饱和的水溶液。用乙醇和水混合溶剂制成的含大量挥发油的溶液，称为芳香水剂。芳香挥发性药物多数为挥发油。在制备芳香水剂时，如果以挥发油和化学药物作原料多采用溶解法和稀释法，以药材作原料时多用水蒸气蒸馏法提取挥发油。
    应注意的问题：芳香水剂应澄明，与原有药物具有相同的气味，不得有异臭、沉淀和杂质；芳香水剂多数易分解、变质甚至霉变，所以不宜大量配制和久贮；芳香水剂浓度一般都很低，可矫味、矫臭并作为分散剂使用。

  • 第2题：

    搅拌型酸乳的芳香味主要来自发酵剂酶分解（）产生的丁二酮物质，所以原料应保证其足够的含量。

    A．赖氨酸

    B．柠檬酸

    C．乳酸

    D．脂肪酸


    柠檬酸

  • 第3题：

    现代酸乳常用的发酵剂是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌构成的，这两种乳酸菌能利用乳糖产生乳酸，从而使 发生凝固。


    嗜热链球菌

  • 第4题：

    关于芳香水剂的叙述错误的是（）

    A芳香水剂系指芳香挥发性药物的饱和或近饱和的水溶液

    B芳香挥发性药物多数为挥发油

    C芳香水剂应澄明

    D芳香水剂制备方法有溶解法、稀释法和蒸馏法

    E芳香水剂宜大量配制和久贮


    E
    此题考查芳香水剂的概念、特点及制法。芳香水剂系指芳香挥发性药物的饱和或近饱和的澄明水溶液；芳香挥发性药物多数为挥发油；如果以挥发油和化学药物作原料多采用溶解法和稀释法制备，以药材作原料时多采用蒸馏法制备；但芳香水剂多数易分解、变质甚至霉变，不宜大量配制和久贮。所以本题答案应选择E。

  • 第5题：

    干肉制品干制过程中芳香物质和挥发性成分不会缺失。


    错误

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