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保证鲜乳安全提高鲜乳品质的微生物学措施有哪些?

题目
保证鲜乳安全提高鲜乳品质的微生物学措施有哪些?

相似考题

1.酸乳的维生素含量与鲜乳相似。 （ ）

2.鲜乳微生物学检验的内容是什么?有何意义?

3.鲜乳贮藏过程中的微生物学变化?

4.鲜乳的微生物学检验包括()、()、()。

参考答案和解析
参考答案：1微生物学措施：主要是对微生物污染的预防和处理。2原则：要注意各方面的清洁卫生，防病、防尘、防蝇、防止外物落入乳汁中;保持畜体与环境的清洁卫生;鲜乳挤出后，应立即过滤与冷却(10℃以下)，密闭贮藏于冷藏罐内;采用机械化、管道化、自动化生产，使挤乳、冷却、预热、消毒、冷却与装瓶等工序连续在密闭情况下进行，不与空气及外界接触，这样可大大减少外界微生物进入乳汁中的机会;已装瓶的鲜乳，要快速送给消费者或立即冷藏。3具体措施：(一)乳畜的保健工作和卫生检查(二)工作人员的保健工作和卫生检查(三)生产管理制度和生产技术操作规程(四)鲜乳的消毒灭菌
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  • 第1题：

    与鲜乳相比，酸乳中的（ ）含量得到了提高。


    正确答案：ADE
    酸乳是在消毒乳中接种了乳酸杆菌后繁育而成的，乳糖、蛋白质和脂肪得到了降解，游离氨基酸和肽含量增加；可溶性钙和磷提高，维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。

  • 第2题：

    16、鲜乳中含有多种抑菌或杀菌物质，可使鲜乳保持一定的新鲜度并延缓乳的变质。


    溶菌酶

  • 第3题：

    鲜乳中含有多种抑菌或杀菌物质，可使鲜乳保持一定的新鲜度并延缓乳的变质。


    正确

  • 第4题：

    鲜乳的初步加工包括四个步骤，乳的净化、____________、杀菌与灭菌、贮存和运输。


    冷冻

  • 第5题：

    66、鲜乳的初步加工包括四个步骤，乳的净化、____________、杀菌与灭菌、贮存和运输。


    冷冻

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