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肉质果实成熟时,甜味增加是因为()水解为()。

题目
肉质果实成熟时,甜味增加是因为()水解为()。

相似考题

1.果实成熟时都会发生淀粉的水解。()此题为判断题(对，错)。

2.山茱萸采集的是()。A.幼果B.果实成熟果皮为红色时C.果实成熟果皮为绿色时D.果皮E.果实成熟果皮为紫色时

3.果实成熟时都会发生淀粉的水解。

4.肉质果实成熟时,其生理生化变化可以归纳为(),(),(),(),()和()。

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  • 第1题：

    简答题 简要回答肉质果实成熟时的色、香、味等方面的变化。


    （1）果实变甜。果实成熟后期，淀粉可以转变成为可溶性糖，使果实变甜。 （2）酸味减少。未成熟的果实中积累较多的有机酸。 在果实成熟过程中，有机酸含量下降，这是因为： ①有的转变为糖； ②有的作为呼吸底物氧化为CO2和H2O； ③有些则被Ca2+、K+等所中和。 （3）涩味消失。果实成熟时，单宁可被过氧化物酶氧化成无涩味的过氧化物，或单宁凝结成不溶于水的胶状物质，涩味消失。 （4）香味产生。主要是一些芳香族和脂肪族的酯，还有一些特殊的醛类，如桔子中柠檬醛可以产生香味。（5）由硬变软。这与果肉细胞壁中层的果胶质水解为可溶性的果酸有关。 （6）色泽变艳。果皮由绿色变为黄色，是由干果皮中叶绿素逐渐破坏而失绿，类胡萝素仍存在，呈现黄色，或因花色素形成而呈现红色。

  • 第2题：

    24、肉质果实成熟时发生了下列哪些变化（）。

    A．甜味增加

    B．酸味减少

    C．涩味增加

    D．芳香物质增加


    甜味增加;酸味减少;芳香物质增加

  • 第3题：

    肉质果实成熟过程中物质转化主要表现在 。

    A．果实变软

    B．涩味消失

    C．香味产生

    D．酸味减少

    E．甜味增加


    果实变软;涩味消失;香味产生;酸味减少;甜味增加

  • 第4题：

    .肉质果实甜味增加可能是下列哪些原因（）。

    A．淀粉酶活性提高

    B．可溶性糖增加

    C．酸转变为糖

    D．淀粉增加


    淀粉酶活性提高;可溶性糖增加;酸转变为糖

  • 第5题：

    25、肉质果实甜味增加可能是因为（）。

    A．淀粉增加

    B．淀粉酶活性提高

    C．可溶性糖增加

    D．酸转化为糖


    淀粉酶活性提高;可溶性糖增加;酸转化为糖

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