食品的氧化变质表现为多种形式,()是食品氧化变质的主要形式。

第1题：

1、氧化作用是食品加工和储藏中所遇到的最为普遍的变质现象之一，抗氧化剂是确保食品（尤其是富含油脂的食品）品质的忠诚卫士。

第2题：

抗氧化剂可以阻止或者推迟食品的氧化变质，比如植物油中加入抗氧化剂可以防止油脂的________的形成

第3题：

油炸食品极易氧化变质，要求其包装能阻氧和避光照。

第4题：

2、重力真空罐装法适合于罐装易于氧化变质的液体食品。

第5题：

在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有------。

A．氧化酶类

B．水化酶

C．脂酶

D．果胶酶