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  • 第1题:

    下列有关香精香料正确的是()。

    A.香精香料在食品添加剂中种类最多

    B.乙基麦芽酚的性能和效力较麦芽酚强4-6倍

    C.天然香料的形态大多为液态

    D.香料是生产香精的原料

    E.香兰素遇碱或碱性物质会发生变色现象


    双香豆素

  • 第2题:

    我国规定,食品用香料、香精按照生产需要适量使用,因此所有食品中均可添加食品用香料、香精。


    错误

  • 第3题:

    17、关于食品用香料、香精,以下说法中正确的有()

    A.香料的种类很多,食品添加剂中的绝大多数都是香料

    B.食品用香料、香精有自己单独的食品安全国家标准

    C.食品用香料、香精在各类食品中的使用并未规定最大使用量

    D.所有香料都不能单独使用,必须和相应辅料配制成香精使用


    香料的种类很多,食品添加剂中的绝大多数都是香料;食品用香料、香精有自己单独的食品安全国家标准;食品用香料、香精在各类食品中的使用并未规定最大使用量

  • 第4题:

    根据GB 2760-2014,调制乳、风味发酵乳、各种奶酪允许使用食品香料香精,但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。


    正确

  • 第5题:

    简述豆香韵在日化香精中的作用,列举5种豆香韵香料,并描述其香气特征。


    ①主香剂base是构成香精的主体香气。起主香剂作用的香料香型必须与所配制的香精香型一致。 ②和香剂Blender或称协调剂。用作和香剂的香料的香型要与主香剂香型类似,其作用是调各各种成分的香气,使主香剂香气更为突出。 ③修饰剂Modifier或称变调剂。与主香剂不属同一类型,是一种使用少量即可奏效的暗香成分,作用是使香精变化格调,使其别具风韵。 ④定香剂Fixative或称保香剂。其作用是使各种香料挥发均匀,防止快速蒸发,使香精香气更加持久。多是一些分子量较大的化合物,如麝香、龙涎香、檀香、香兰素等 ⑤稀释剂香料的香味很浓重,如果直接嗅闻它,则香味过强,会强烈地刺激嗅觉。因此有必要用稀释剂适当地把香味淡化。此外,结晶性香料和树脂状香料也要用稀释剂来溶解和稀释。理想的稀释剂应该是完全无臭、易于溶解一切香料、稳定性好、安全性高、价格低廉。使用最广泛的是乙醇,也有使用苯甲醇、二丙基二醇等。