itgle.com

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。()

题目

干货涨发就是要恢复原有的形状，去除杂质和腥臊味，合乎食用要求，有利于消化吸收。()

相似考题

1.涨发干货原料的概念之一就是( )。A、保持原料原有形态B、保持原料现有形态C、除去杂质和异味D、使原料吸收水分

2.干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

3.干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（ ）要求。A.切配B.食用C.形态D.重量

4.不属于涨发干货的目的的是()A.提高干货原料的价值B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状D.改变干货原料原来的质地

更多“干货涨发就是要恢复原有的形状,去除杂质和腥臊味,合乎食用要求,有利于消化吸收。() ”相关问题

  • 第1题：

    涨发干货原料是根据原料的性质及用途,采用不同的方法使原料______。

    A.清除杂质异昧

    B.恢复原有的形态

    C.重新吸收水分

    D.增加原料的营养

    E.增添美丽的颜色

    F.恢复原有质地


    参考答案：ABCF

  • 第2题：

    干货涨发加工就是使原料在不同的媒介物中,通过加热恢复形态和质地。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用( )漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。

    A.碱水

    B.清水

    C.盐水

    D.热水


    正确答案：：B


  • 第4题：

    干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    干货涨发的目的是除去异味，合乎食用要求，利于( )。

    A、增加色彩

    B、烹调使用

    C、刀技加工

    D、消化吸收


    答案：D 

相关内容