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炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。A、菜台B、服务车C、厨房D、服务台

题目
炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。

A、菜台

B、服务车

C、厨房

D、服务台

相似考题

1.烤羊腿拆分完毕后将所剥羊腿骨及未分完的肉()置于盘内,以备客人添用。A、清除干净B、分放盘边C、保持原状D、撤离餐台

2.厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

3.菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作

4.属于炸烹的操作程序是:______。A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→烹制勾芡→装盘C.选料→切配→拍粉或淋水粉→腌浸→炸制→兑汁烹制→装盘D.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→油焐→兑汁烹制→装盘

更多“炸羊腿一般由()拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。 A、菜台B、服务车C、厨房D、服务台”相关问题

  • 第1题：

    冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘，且多用小型盛器盛装，所以数量越少越精美。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

    • A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理
    • B、装盘时手指保持清洁
    • C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边
    • D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触

    正确答案:C

  • 第3题：

    羊腿出骨时一般应保留羊的（）

    • A、大腿骨
    • B、小腿骨
    • C、胯骨
    • D、腿骨关节

    正确答案:B

  • 第4题：

    餐厅服务员工作一般可分为领台、（）、帐台、走菜四个环节。


    正确答案:值台

  • 第5题：

    我国西餐宴会常见的分菜方式是（）。

    • A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
    • B、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派
    • C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
    • D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

    正确答案:A

  • 第6题：

    美式宴会的分菜方式是（）

    • A、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌
    • B、服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派
    • C、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
    • D、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

    正确答案:A

  • 第7题：

    （）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。

    • A、意式服务
    • B、法式服务
    • C、美式服务
    • D、俄式服务

    正确答案:C

  • 第8题：

    高档宴会一般1名看台服务员要为（）位客人提供餐台的就餐服务，1名传菜服务员要为（）位客人提供传菜服务。


    正确答案:5；10

  • 第9题：

    A319/320机上厨房的电源是由（）控制.

    • A、前服务台
    • B、后服务台
    • C、驾驶舱
    • D、以上都可以

    正确答案:C

  • 第10题：

    （）是指服务员根据客人的点菜在厨房将菜肴装盘并加以简单装饰，让后用托盘端到餐厅服务给客人的服务方式。

    • A、美式服务
    • B、法式服务
    • C、英式服务
    • D、俄式服务

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）。
    A

    美式服务

    B

    法式服务

    C

    俄式服务

    D

    英式服务


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    当服务员在接电话时客人来到服务台，服务员应（），示意客人稍等，尽快结束电话，挂电话后应向客人道歉。

    正确答案： 先点头问好
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    当服务员在接电话时客人来到服务台，服务员应（），示意客人稍等，尽快结束电话，挂电话后应向客人道歉。


    正确答案:先点头问好

  • 第14题：

    在热菜的成形中起决定作用的是（）。

    • A、加热
    • B、装盘
    • C、盛器
    • D、刀工

    正确答案:D

  • 第15题：

    系统卸压要缓慢由高压降至低压，一般要求系统内保持微弱正压。在未作好卸压前，（）拆动设备。


    正确答案:不得

  • 第16题：

    食物在厨房由厨师按客人人数分别装盘，每人一份，服务员直接端给客人的西餐服务是（）。

    • A、美式服务
    • B、法式服务
    • C、俄式服务
    • D、英式服务

    正确答案:A

  • 第17题：

    顾客在用餐时，服务员要随时与厨房取得联系，调整出菜的（）。

    • A、速度
    • B、数量
    • C、质量
    • D、总量

    正确答案:A

  • 第18题：

    在特殊酒水开启中，可将瓶口朝服务员的左手处或服务台处。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。

    • A、菜台
    • B、服务车
    • C、厨房
    • D、服务台

    正确答案:C

  • 第20题：

    客房送餐服务时，送餐员一般将菜品送至（）。

    • A、楼层服务台
    • B、客人房间
    • C、客房服务中心
    • D、房间门口

    正确答案:B

  • 第21题：

    美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅，由顾客中的主人亲自动手切肉装盘，并配上蔬菜。


    正确答案:错误

  • 第22题：

    传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。

    • A、请主人过目
    • B、请主人品尝
    • C、菜肴展示
    • D、请主人先分让

    正确答案:C

  • 第23题：

    单选题
    菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。
    A

    菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理

    B

    装盘时手指保持清洁

    C

    装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边

    D

    装盘时，手指不能和菜肴发生接触


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    冷菜与热菜不同，多是熟料切配装盘或新鲜果蔬改型调味装盘，且多用小型盛器盛装，所以数量越少越精美。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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