itgle.com
用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_________最好。A.25℃B.15℃C.35℃D.45℃
题目
用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_________最好。
A.25℃
B.15℃
C.35℃
D.45℃
相似考题
更多“用酵母粉发酵面团, 和面团的水温以_________最好。A.25℃B.15℃C.35℃D.45℃”相关问题
-
第1题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
参考答案：C
-
第2题：
用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过( )为宜。A.20℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃
参考答案：C
-
第3题：
盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。()
答案：正确
-
第4题：
酵母粉发面的技术关键，和面的水以35度为宜，加水要适量，面团软硬度要适中。发酵的环境温度以（）左右为宜。
- A、30℃
- B、35℃
- C、40℃
- D、45℃
正确答案:B -
第5题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
- A、水调面团
- B、发酵面团
- C、化学膨松面团
- D、蛋调面团
正确答案:B -
第6题：
被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。
- A、发酵面团
- B、油酥面团
- C、水调面团
- D、米粉面团
正确答案:C -
第7题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。
- A、干酵母面团和鲜酵母面团
- B、老酵母面团和嫰酵面团
- C、发面团和发酵面团
- D、发酵面团和膨松面团
正确答案:B -
第8题：
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
- A、混酥面团
- B、清酥面团
- C、泡夫面团
- D、饼干面团
正确答案:B -
第9题：
面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。
- A、大酵面团
- B、嫩酵面团
- C、碰酵面团
- D、戗酵面团
正确答案:B -
第10题：
水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。
正确答案:冷水面坯 -
第11题：
面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。
- A、大酵面团
- B、嫩酵面团
- C、碰酵面团
- D、戗酵面团
正确答案:B -
第12题：
用500克面粉和面蒸制肉龙。面粉要放入酵母粉，用60℃左右的温水（）g和成面团。
- A、100
- B、200
- C、300
- D、400
正确答案:C -
第13题：
松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
参考答案：B
-
第14题：
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为( )两种。A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团
参考答案：B
-
第15题：
龙须面选用（）面团。
- A、发酵面团
- B、冷水面团
- C、温水面团
正确答案:B -
第16题：
良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。
正确答案:错误 -
第17题：
面团发酵条件和作用？
正确答案: 条件：温度25——28℃，相对湿度70——75%
作用：面团发酵是面包加工过程的关键工序。它是在适宜条件下，面团中的酵母利用营养物质进行繁殖和代谢作用，产生CO2气体和风味物质，使面团膨松，形成大量蜂窝，并使面团营养物质分解为人体易于吸收的物质。 -
第18题：
夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短。
正确答案:错误 -
第19题：
面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
- A、增加
- B、降低
- C、相同
- D、低发酵室温而定
正确答案:B -
第20题：
能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）
- A、米粉面团
- B、生物发酵面团
- C、蛋泡面团
- D、豆类面团
正确答案:C -
第21题：
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。
- A、油酥面团
- B、发酵面团
- C、开水面团
- D、水调面团
正确答案:B -
第22题：
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
- A、热水面团
- B、冷水面团
- C、发酵面团
- D、温水面团
正确答案:C -
第23题：
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
- A、热水面团
- B、沸水面团
- C、烫水面团
- D、温水面团
正确答案:B