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胶东菜主要以烹制海味见长,以鲜为主,口味清淡,()。A、原汁厚味B、清汁鲜味C、厚汁厚味D、厚汁原味
题目
A、原汁厚味
B、清汁鲜味
C、厚汁厚味
D、厚汁原味
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第1题：
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于()。A.热菜
B.白汁菜
C.甜菜
D.上色菜
E.凉菜
参考答案：DE
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第2题：
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
- A、清汁
- B、混汁
- C、油汁
- D、浑汁
正确答案:A -
第3题：
焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、（）、口味酸甜或咸鲜微酸。
- A、芡汁大
- B、芡汁稠
- C、不勾芡
- D、芡汁明亮
正确答案:D -
第4题：
焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
- A、无汁
- B、略有汤汁
- C、自然收汁
- D、汁浓味厚
正确答案:D -
第5题：
广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。
- A、选料特殊
- B、调味见长
- C、刀工技法
- D、原汁原味
正确答案:D -
第6题：
原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
正确答案:隔水炖 -
第7题：
“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）
- A、红油味
- B、白汁咸鲜味
- C、红汁咸鲜味
- D、家常味
正确答案:C,D -
第8题：
煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。
- A、茄汁
- B、姜汁
- C、油汁
- D、清汁
正确答案:D -
第9题：
清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有（）、不勾芡。
- A、清汁
- B、油汁
- C、水汁
- D、糖汁
正确答案:B -
第10题：
熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。
- A、鲜香汁厚
- B、爽滑味鲜
- C、咸香味鲜
- D、味鲜而不腻
正确答案:A -
第11题：
胶东菜的原料以牛羊肉为主，口味咸鲜、酸香，其全羊席烹制有独到之处。（）
正确答案:错误 -
第12题：
多选题谭家菜的特点表现在（ ）。A南北合流，甜咸适口，南北均宜
B选料考究
C以烹制海味最为有名
D汤清味鲜，讲究原汁原味
正确答案： D,C解析：
谭家菜是北京著名的官府风味菜，是独具家庭风味的佳肴，在北京地区已经流传100余年。谭家菜出自清末官僚谭宗浚家中，是北京饭店四大菜（指川、粤、淮扬、谭家）之一。谭家菜的特点包括：①南北合流，甜咸适口，无论南方人、北方人都适宜；②选料考究；③汤清味鲜，讲究原汁原味，尤以烹制海味最为有名。 -
第13题：
清炖鸡孚的菜品特点是( )。
A.汤汁浓白
B.汤汁清嫩
C.口味咸鲜
D.口味咸甜
E.质感软烂
正确答案：BCE
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第14题：
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。
- A、厚芡
- B、流芡
- C、浇汁芡
- D、兑汁芡
正确答案:D -
第15题：
汽锅鸡烹制特殊，以鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味、芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。它是哪个地方独有的高级风味菜？
正确答案:它是云南独有的高级风味菜 -
第16题：
清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。
- A、浓汁
- B、红汁
- C、油汁
- D、清汁
正确答案:D -
第17题：
清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。
- A、清鲜
- B、香醇
- C、味浓
- D、香辣
正确答案:A -
第18题：
“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。
- A、汤少
- B、汤宽汁浓
- C、汁淡
- D、汁厚
正确答案:B -
第19题：
滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
- A、滑嫩
- B、软嫩
- C、鲜嫩
- D、质嫩
正确答案:A -
第20题：
清炖鸡孚的菜品特点是（）。
- A、汤汁浓白
- B、汤汁清嫩
- C、口味咸鲜
- D、口味咸甜
- E、质感软烂
正确答案:B,C,E -
第21题：
烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
正确答案:正确 -
第22题：
一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。
- A、热菜
- B、白汁菜
- C、甜菜
- D、上色菜
- E、凉菜
正确答案:D,E -
第23题：
北京菜的口味特点已开始以（）为主。
- A、浓厚
- B、味重
- C、鲜咸
- D、汁浓
正确答案:C