我国允许使用并制定有国家标准的合成抗氧化剂只有两种：丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯。（ ）此题为判断题(对，错)。

第1题：

第2题：

第3题：

目前常用的抗氧化剂有哪些（）？

• A、BHA（丁基羟基茴香醚）
• B、BHT（二丁基羟基对甲酚）
• C、亚硝酸盐
• D、抗坏血酸及其衍生物

正确答案:A,B,D

第4题：

我国允许使用的发色剂是（）

• A、苯甲酸钠
• B、B.叔丁基羟基茴香醚（BH
• C、亚硝酸钠
• D、硫磺
• E、糖精钠

正确答案:C

第5题：

下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）

• A、水
• B、亚硝酸盐
• C、丁基羟基茴香醚
• D、铁离子

正确答案:C

第6题：

下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（）

• A、没食子酸丙酯
• B、丁基羟基茴香醚
• C、异抗坏血酸
• D、特丁基对苯二酚

正确答案:A

第7题：

BHT是（）的缩写

• A、丁基羟基茴香醚；
• B、生育酚；
• C、二丁基羟基甲苯；
• D、没食子酸丙酯。

正确答案:C

第8题：

下面不属于油溶性抗氧化剂的是（）。

• A、没食子酸丙酯；
• B、丁基羟基茴香醚；
• C、二丁基羟基甲苯；
• D、L-抗坏血酸。

正确答案:D

第9题：

简述BHA（丁基羟基茴香醚）的使用范围。

正确答案: （1）在油脂中的应用：BHA对动物脂肪的抗氧化作用较强，对植物油的作用比动物油小。
（2）在肉制品、乳制品中的应用：BHA可稳定生牛肉的色泽和抑制脂类物质的氧化，并能防止各种干香肠的褪色和变质。
（3）在香辛料、坚果中的应用：BHA能稳定辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等氧化。
（4）在糖果、焙烤、面食制品中的应用：可抑制糖果氧化。
（5）在食品包装材料中的应用：BHA具有一定的熏蒸性，因此可在食品包装材料中应用而对食品起抗氧化作用。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

防止食品氧化变色的抗氧化剂是（）

• A、丁基茴香醚
• B、二丁基羟基甲苯
• C、生育酚
• D、茶多酚

正确答案:B

第15题：

常用的油溶性抗氧化剂有（）.

• A、丁基羟基茴香醚（BHA)
• B、抗坏血酸及其盐
• C、乙二胺四乙酸二钠（EDTA_)
• D、丁基羟基甲苯（BHT）
• E、没食子酸丙酯（PG）

正确答案:A,D,E

第16题：

下列哪种食品添加剂没有抗氧化作用（）

• A、丁基羟甲基茴香醚
• B、二丁基羟基甲苯
• C、焦亚硫酸钠
• D、没食子酸丙酯

正确答案:C

第17题：

BHA的化学名称为（）。

• A、叔丁基对苯二酚
• B、焦硫酸钠
• C、丁基羟基茴香醚
• D、没食子酸丙酯

正确答案:C

第18题：

简述丁基羟基茴香醚的理化特性与安全性。

正确答案: 丁基羟基茴香醚又名叔丁基—4—羟基茴香醚、丁基大茴香醚，简称BHA。
1）理化特性：无色至微黄色蜡样结晶粉末。酚类特异臭和刺激性问道。对热稳定，在弱碱性条件下也不易被破坏；光照下稍有变色，具有单酚的挥发性；与金属作用不变色。不溶于水，易溶于乙醇、丙二醇及各类油脂 。
2）安全性：比较安全，大鼠经口LD₅₀2.2~5g/kg。ADI为0~0.5mg/kg（FAO、WHO，1994）。

第19题：

简述BHT（二丁基羟基甲苯）的使用范围。

正确答案: （1）在油脂中的应用。
（2）在肉制品、奶制品中的应用：BHT可有延缓猪肉中正铁血红素的催化氧化。对延缓各种干香肠的褪色和变质也有效。
（3）在焙烤制品中的应用：有效防止饼干中油脂的氧化酸败，延长保存期。
（4）在坚果和蜜饯中的应用。
（5）在包装材料中的应用。

第20题：

下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（）

• A、没食子酸丙酯
• B、丁基羟基茴香醚
• C、二丁基羟基甲苯
• D、维生素E

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：