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  • 第1题:

    挥发性盐基总氮用于鉴定( )。


    正确答案:B
    【考点】挥发性盐基总氮挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第2题:

    挥发性碱基总氮(TVBN)


    答案:
    解析:
    挥发性碱基总氮(TVBN)是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现,挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

  • 第3题:

    【单选题】下列指标中,不适用于鱼虾水产品的鉴定的是

    A.挥发性盐基总氮(TVBN)

    B.二甲胺和三甲胺

    C.组胺

    D.K值

    E.过氧化值


    E

  • 第4题:

    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是

    A.酸价、pH、挥发性盐基总氮

    B.挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺

    C.挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺

    D.挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值

    E.酸价、醛酮反应、H2S、吲哚


    正确答案:D
    评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值。

  • 第5题:

    ()可用挥发性盐基总氮(TVBN)作为食品腐败鉴定的化学指标。

    A.水果类

    B.蔬菜类

    C.海产品类

    D.粮谷类


    海产品类