简述保健食品抗氧化与延缓衰老的作用原理。

(1)降低血清胆固醇。膳食纤维影响胆固醇吸收，燕麦、玉米、蔬菜等含膳食纤维高的食物具有辅助降血脂作用。植物固醇如菜油固醇、谷固醇和豆固醇等，在结构上与胆固醇有相似性，也可降低胆固醇的吸收，是降低LDL－胆固醇的重要因子之一。
(2)降低血浆三酰甘油(甘油三酯)。膳食成分主要是通过改变肝脏分泌极低密度脂蛋白——甘油三酯的速度，影响空腹血甘油三酯浓度。

维生素E的主要营养作用：
　　【该题针对“维生素E★”知识点进行考核】
　　①抗氧化作用，维生素E是一种强抗氧化剂。
　　②预防衰老，补充维生素E可减少脂褐质的形成；改善皮肤弹性；并提高免疫能力。
　　③与动物的生殖功能和精子生成有关，维生素E缺乏时可出现睾丸萎缩及其上皮细胞变性、孕育异常。
　　④调节血小板的黏附力和聚集作用，维生素E缺乏时血小板聚集和凝血作用增强，增加了心肌梗死及卒中的危险性。这是由于维生素E可抑制磷脂酶A2的活性，减少血小板血栓素A2的释放，从而抑制了血小板的聚集。
　　⑤其他作用，维生素E通过调节嘧啶碱基而参与DNA的生物合成过程。