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食物广义的风味包括（ ）。

题目

食物广义的风味包括（ ）。

相似考题

1.食物加热和调味以后被感知的______,又称为菜肴的香味。A.视觉风味B.味觉风味C.嗅觉风味D.触觉风味

2.下列食物中，具有壮族风味的有（）A别B馕C血红D生皮E凉粽

3.以下哪一项不是食物中脂肪的功能（）A、增加饱腹感B、储存和供给能量C、改善食物的风味D、提供脂溶性维生素

4.上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A.菜肴B.特色菜C.名菜D.传统菜

参考答案和解析
正确答案：ABCDE
风味意味着食物在摄入前、后刺激人的所有感官而产生的各种感觉的综合。它包括了味、嗅、触、视、听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉，是这些感觉的综合效应。
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  • 第1题：

    广义的营养指食物中营养素含量的多少和质量的差别。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    上海菜包括上海本地风味的（），又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

    • A、菜肴
    • B、特色菜
    • C、名菜
    • D、传统菜

    正确答案:D

  • 第3题：

    食品的风味，广义的说包括了味、嗅、触、视、听等感官反应引起的（）感觉的综合效应。

    • A、物理化学
    • B、食品化学
    • C、化学
    • D、物理
    • E、心理

    正确答案:C,D,E

  • 第4题：

    加热的目的和作用是：清除或杀死食物中的病菌，促进食物被人体消化吸收，（）。

    • A、增加质感
    • B、确定口感
    • C、改善色泽
    • D、改善菜肴风味

    正确答案:D

  • 第5题：

    Hall将风味一词的含义概括为：摄入口内的食物使人的感觉器官，包括（）、嗅觉、痛觉及（）等在大脑中留下的综合印象。


    正确答案:味觉；触觉

  • 第6题：

    造成食物风味变化主要原因有哪些？


    正确答案: （1）氧化酸败（2）加热蒸煮（3）其它不正常风味腐败

  • 第7题：

    民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    风味包括，（）、（）、（）、（）四个部分的内容。


    正确答案:味觉；嗅觉；触觉；心理感觉

  • 第9题：

    多选题
    食物广义的风味包括（　　）。
    A

    味觉

    B

    嗅觉

    C

    触觉

    D

    视觉

    E

    听觉


    正确答案： C,A
    解析：
    风味意味着食物在摄入前、后刺激人的所有感官而产生的各种感觉的综合。它包括了味、嗅、触、视、听等感官反应而引起的化学、物理和心理感觉，是这些感觉的综合效应。

  • 第10题：

    多选题
    关于云南风味的说法，正确的是（　　）。
    A

    以昆明地区为中心

    B

    汇集滇地各方区域风味

    C

    包括各民族菜

    D

    包括寺院菜


    正确答案： C,B
    解析：
    云南风味是以昆明地区为中心，汇集滇地各区域风味，以及各民族菜和寺院菜而构成的风味名菜。云南风味的特点是：①用料广泛，讲究鲜嫩；②口味以酸辣为主，甜度适中；③技法多样，古风犹存。

  • 第11题：

    问答题
    广义的粮食物流的含义是什么？

    正确答案： 广义的粮食物流包括粮食生产物流和粮食供应物流，即粮食从生产、收购、储存、运输、加工到销售服务整个过程中的实体运动以及在流通环节一切增值活动。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    Hall将风味一词的含义概括为：摄入口内的食物使人的感觉器官，包括（）、嗅觉、痛觉及（）等在大脑中留下的综合印象。

    正确答案： 味觉,触觉
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食物广义的风味包括（）。

    • A、味觉
    • B、嗅觉
    • C、触觉
    • D、视觉
    • E、听觉

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    民族风味主要包括以（）及其习俗为特色的菜品风味。


    正确答案:少数民族饮食文化

  • 第17题：

    江苏菜由原江浙菜系分化而来，江浙菜系原来包括（）

    • A、淮阳风味
    • B、南京风味
    • C、苏南风味
    • D、浙江风味
    • E、徽州风味

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    地方风味主要包括城市风味及传统风味。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    清宫膳食的风味主要包括（）。

    • A、山东风味
    • B、满族风味
    • C、广州风味
    • D、苏杭风味

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    多选题
    下列食物中，具有壮族风味的有（）
    A

    别

    B

    馕

    C

    血红

    D

    生皮

    E

    凉粽


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    造成食物风味变化主要原因有哪些？

    正确答案： （1）氧化酸败（2）加热蒸煮（3）其它不正常风味腐败
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    清宫膳食的风味主要包括（）。
    A

    山东风味

    B

    满族风味

    C

    广州风味

    D

    苏杭风味


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    江苏菜由原江浙菜系分化而来，江浙菜系原来包括（）
    A

    淮阳风味

    B

    南京风味

    C

    苏南风味

    D

    浙江风味

    E

    徽州风味


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

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