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挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ）此题为判断题(对，错)。

题目

挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（ ）

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（ ）

2.食品中蛋白质的分解,( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。A、细菌脱羧酶B、过氧化值C、挥发性碱基总氮D、羧基化合物

3.下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。A.挥发性碱基总氮B.皂化价C.K值D.过氧化值E.一甲胺

4.能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮SXB能够反应食品中蛋白质腐败变质的指标有A.黏度B.二甲胺C.挥发性盐基总氮D.三甲胺E.K值

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  • 第1题：

    挥发性碱基总氮（TVBN）


    答案：
    解析：
    挥发性碱基总氮（TVBN）是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现，挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。

  • 第2题：

    挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。

    A.脂肪酸败
    B.蛋白质腐败
    C.蔬菜的腐败
    D.碳水化合物酸败

    答案：B
    解析：
    挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第3题：

    评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。

    • A、醛类含量
    • B、挥发性碱基总氮
    • C、酸类含量
    • D、必需氨基酸含量

    正确答案:B

  • 第4题：

    随氮用量增加，烟叶中总糖含量（），烟碱含量（），蛋白质含量（）。


    正确答案:下降；提高；增加

  • 第5题：

    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。

    • A、挥发性碱基总氮
    • B、皂化价
    • C、PH值
    • D、过氧化值
    • E、一甲胺

    正确答案:A

  • 第6题：

    下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）。

    • A、食品蛋白质含量的检测
    • B、食品营养强化剂含量的检测
    • C、食品中脂肪含量的检测
    • D、食品中灰分含量的检测

    正确答案:B

  • 第7题：

    挥发性碱基总氮是评价（）鲜度的理化指标。


    正确答案:高蛋白食品

  • 第8题：

    单选题
    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量叫做（　　）。
    A

    挥发性水解氮

    B

    挥发性碱基氮

    C

    挥发性总氮

    D

    挥发性盐基总氮

    E

    可挥发性氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    总挥发性盐基氮是指蛋白质在（）的作用下分解，其分解产物–碱性含氮物质与腐败过程中所产生的有机酸以盐基态氮的形式结合，盛集于肉中，具有挥发性，因此称为总挥发性盐基氮。

    正确答案： 细菌和酶
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    食品中蛋白质的分解，（）与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
    A

    细菌脱羧酶

    B

    过氧化值

    C

    挥发性碱基总氮

    D

    羧基化合物


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    评价高蛋白食品鲜度的理化指标主要是（）。
    A

    醛类含量

    B

    挥发性碱基总氮

    C

    酸类含量

    D

    必需氨基酸含量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    肉鱼样品水浸液在弱碱下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（　　）。
    A

    可挥发性氮

    B

    挥发性总氮

    C

    挥发性盐基总氮

    D

    挥发性碱基氮

    E

    挥发性水解氮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品中蛋白质含量可通过（　　）来确定。

    A.食物中各氨基酸含量的总和
    B.总氨量×氮折算系数
    C.总氮量×氨折算系数
    D.总氮量×氮折算系数
    E.食物中各必需氨基酸含量的总和

    答案：A,D
    解析：
    蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

  • 第14题：

    可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）

    • A、高糖食品 
    • B、高蛋白食品 
    • C、高脂肪食品 
    • D、高纤维食品

    正确答案:B

  • 第15题：

    食品中蛋白质含量是测定以下哪个指标（）

    • A、蛋白质
    • B、碳
    • C、氮
    • D、硫

    正确答案:C

  • 第16题：

    随氮用量增加，烟叶中总糖含量（），烟碱含量（），蛋白质含量增加。


    正确答案:降低；增加

  • 第17题：

    鱼肉样品的水浸液在弱碱条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为（）

    • A、挥发性总氮
    • B、挥发性碱基氮
    • C、挥发性水解氮
    • D、挥发性盐基总氮
    • E、可挥发性氮

    正确答案:D

  • 第18题：

    我国将（）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。

    • A、细菌菌相
    • B、挥发性碱基总氮
    • C、优势菌种
    • D、三甲胺

    正确答案:B

  • 第19题：

    判断题
    食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。
    A

    脂肪酸败

    B

    蛋白质腐败

    C

    蔬菜的腐败

    D

    碳水化合物酸败


    正确答案： B
    解析：
    挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

  • 第21题：

    多选题
    下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（　　）。
    A

    挥发性碱基总氮

    B

    皂化价

    C

    K值

    D

    过氧化值

    E

    一甲胺


    正确答案： B,A
    解析：
    蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

  • 第22题：

    多选题
    食品中蛋白质含量可通过（　　）来确定。
    A

    食物中各氨基酸含量的总和

    B

    总氨量×氮折算系数

    C

    总氮量×氨折算系数

    D

    总氮量×氮折算系数

    E

    食物中各必需氨基酸含量的总和


    正确答案： A,E
    解析：
    蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

  • 第23题：

    名词解释题
    挥发性碱基总氮（TVBN）

    正确答案： 挥发性碱基总氮(TVBN)是指食品水浸液在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量。研究发现,挥发性碱基总氮与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。TVBN也适用于大豆制品的腐败鉴定。
    解析： 暂无解析

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