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参考答案和解析
正确答案:B
更多“低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶 ”相关问题
  • 第1题:

    冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同

    的。缓冻特点是:__________


    参考答案形成的晶核数量少.继续增长而成大形冰块

  • 第2题:

    食品冻结与解冻的合理工艺是

    A.急冻缓化
    B.缓冻缓化
    C.急冻急化
    D.缓冻急化
    E.以上全不对

    答案:A
    解析:

  • 第3题:

    低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

    • A、速冻速溶
    • B、速冻缓溶
    • C、缓冻缓溶
    • D、缓冻速溶

    正确答案:B

  • 第4题:

    不适合有细胞结构的植物性原料贮存方法的是()。

    • A、冷藏
    • B、缓冻
    • C、速冻
    • D、室温

    正确答案:B

  • 第5题:

    简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。


    正确答案: 速冻形成的冰结晶细小而均匀,因为速冻的冻结界面不连续,冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面,冻结过程中物料内部有明显的水分转移,形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准:冻结速率

  • 第6题:

    速冻的定义,速冻与缓冻的优缺点。


    正确答案: 采用快速的方法迅速通过-1~-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。
    速冻优点:(1)形成冰晶的颗粒小,对细胞的破坏性也比较小;
    (2)冻结的时间越短,允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短;
    (3)将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下,就能及时地阻止冻结时食品的分解。
    速冻的缺点:费用比缓冻高。缓冻优点:费用相对速冻低。
    缓冻缺点:在缓冻食品中形成的冰晶体较大,并且由于细胞破裂,部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。

  • 第7题:

    简述速冻与缓冻的优缺点?


    正确答案:速冻的主要优点:形成的冰晶体颗粒小,对细胞的破坏性也比较小,冷冻中未被破坏的细胞组织,在适当解冻后水分能保持在原来的位置,并发挥原有的作用,有利于保持食品原有的营养价值和品质;冻结时间短,允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短,减轻溶液内溶质重新分布的影响;  冻结速度越快,就能越及时阻止冻结时微生物的生长繁殖,减轻细菌性变质;
    冻结速度越快,浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间越短,浓缩的危害性越小;
    缓冻缺点:形成的较大冰结晶会刺伤细胞,破坏组织结构,解冻后汁液流失严重,影响食品的价值,甚至不能食用。

  • 第8题:

    问答题
    简述速冻的定义,速冻与缓冻的优缺点。

    正确答案: 采用快速的方法迅速通过-1~-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。
    速冻优点:
    (1)形成冰晶的颗粒小,对细胞的破坏性也比较小;
    (2)冻结的时间越短,允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短;
    (3)将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下,就能及时地阻止冻结时食品的分解。
    速冻的缺点:费用比缓冻高。 缓冻优点:费用相对速冻低。
    缓冻缺点:在缓冻食品中形成的冰晶体较大,并且由于细胞破裂,部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    问答题
    简要说明速冻食品质量高于缓冻食品质量的原因、以及判断速冻的标准。

    正确答案: 速冻形成的冰结晶细小而均匀,因为速冻的冻结界面不连续,冻结过程中食品物料内部的水分转移少。缓冻可能产生连续的冻结界面,冻结过程中物料内部有明显的水分转移,形成的冰结晶粗大而且分布不均。判断标准:冻结速率
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。
    A

    速冻速溶

    B

    速冻缓溶

    C

    缓冻缓溶

    D

    缓冻速溶


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    问答题
    速冻的定义,速冻与缓冻的优缺点。

    正确答案: 采用快速的方法迅速通过-1~-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。
    速冻优点:(1)形成冰晶的颗粒小,对细胞的破坏性也比较小;
    (2)冻结的时间越短,允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短;
    (3)将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下,就能及时地阻止冻结时食品的分解。
    速冻的缺点:费用比缓冻高。缓冻优点:费用相对速冻低。
    缓冻缺点:在缓冻食品中形成的冰晶体较大,并且由于细胞破裂,部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    问答题
    简述速冻与缓冻的优缺点?

    正确答案: 速冻的主要优点:形成的冰晶体颗粒小,对细胞的破坏性也比较小,冷冻中未被破坏的细胞组织,在适当解冻后水分能保持在原来的位置,并发挥原有的作用,有利于保持食品原有的营养价值和品质;冻结时间短,允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短,减轻溶液内溶质重新分布的影响;  冻结速度越快,就能越及时阻止冻结时微生物的生长繁殖,减轻细菌性变质;
    冻结速度越快,浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间越短,浓缩的危害性越小;
    缓冻缺点:形成的较大冰结晶会刺伤细胞,破坏组织结构,解冻后汁液流失严重,影响食品的价值,甚至不能食用。
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    低温保藏食品应该采用( )

    A.速冻速融

    B.缓冻缓融

    C.缓冻速融

    D.时间没有要求

    E.速冻缓融


    正确答案:E

  • 第14题:

    冷冻速度是指食品物料内某点的温度下降速率或冰峰的前进速率。一般认为速冻食品的质量高于缓冻食品。


    正确答案:正确

  • 第15题:

    低温保藏食品宜采用的办法是()

    • A、速冻速融
    • B、速冻缓融
    • C、缓冻缓融
    • D、缓冻速融
    • E、以上都不是

    正确答案:B

  • 第16题:

    复苏是以一定的复温速率将冻存的培养物恢复到常温的过程。在冷冻复苏中应遵循什么原则:()

    • A、速冻速溶
    • B、慢冻慢溶
    • C、慢冻速溶
    • D、速冻慢溶
    • E、以上都不是

    正确答案:C

  • 第17题:

    为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品,解冻时倾向于快速解冻?


    正确答案: ①速冻时形成的冰晶体颗粒小,对细胞的破坏性也比较小。
    ②冻结时间越短,允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。
    ③将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下,就能及时阻止冻结时食品分解。
    ④迅速冻结时,浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短,因而浓缩的危害性也随之下降

  • 第18题:

    简述速冻的定义,速冻与缓冻的优缺点。


    正确答案: 采用快速的方法迅速通过-1~-5℃的最大冰晶生成带的冻结方法称为速冻。
    速冻优点:
    (1)形成冰晶的颗粒小,对细胞的破坏性也比较小;
    (2)冻结的时间越短,允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短;
    (3)将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下,就能及时地阻止冻结时食品的分解。
    速冻的缺点:费用比缓冻高。 缓冻优点:费用相对速冻低。
    缓冻缺点:在缓冻食品中形成的冰晶体较大,并且由于细胞破裂,部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。

  • 第19题:

    问答题
    为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品,解冻时倾向于快速解冻?

    正确答案: ①速冻时形成的冰晶体颗粒小,对细胞的破坏性也比较小。
    ②冻结时间越短,允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也随之缩短。
    ③将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下,就能及时阻止冻结时食品分解。
    ④迅速冻结时,浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分相互接触的时间也显著缩短,因而浓缩的危害性也随之下降
    解析: 暂无解析

  • 第20题:

    单选题
    下列哪种方法适合低温保藏食品?(  )
    A

    缓冻速融

    B

    速冻缓融

    C

    缓冻缓融

    D

    速冻速融

    E

    以上都不是


    正确答案: C
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    单选题
    复苏是以一定的复温速率将冻存的培养物恢复到常温的过程。在冷冻复苏中应遵循什么原则:()
    A

    速冻速溶

    B

    慢冻慢溶

    C

    慢冻速溶

    D

    速冻慢溶

    E

    以上都不是


    正确答案: E
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    单选题
    低温保藏食品宜采用的办法是(  )。
    A

    速冻速融

    B

    速冻缓融

    C

    缓冻缓融

    D

    缓冻速融

    E

    以上都不是


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    低温保藏蔬菜宜采用的方法是(  )。[广东省2014年9月三级真题]
    A

    速冻速溶

    B

    速冻缓溶

    C

    缓冻缓溶

    D

    缓冻速溶


    正确答案: B
    解析:
    速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶,大大减少了对蔬菜细胞的破坏,缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。