霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。A.20-24℃B.25-30℃C.30-35℃D.35-40℃

第1题：

第2题：

霉毒产毒的条件包括（）。

• A、基质：一般而言，营养丰富的食品更有利于霉菌的生产，霉菌在天然食品上比在人工合成的培养基上更易繁殖。
• B、水分：粮食水分为17%-18%是霉菌繁殖产毒的最佳条件。粮食的水分活度降至0.7以下，一般霉菌菌不能生长。
• C、湿度：相对湿度在70%时粮食达到平衡水分的条件，霉菌即不能产毒。
• D、温度：大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25-30℃。在0℃以下或30℃以上时，不能产毒或产毒能力减弱。镰刀菌属的最适宜温度为0℃或-7到-2℃；而毛霉、根霉、黑曲霉、烟曲霉繁殖的最适宜温度为25-40℃。
• E、通风条件：大部分霉菌的繁殖和产毒是有氧条件，但毛霉，庆绿曲霉是厌氧菌并可耐受高浓度的二氧化碳。

正确答案:A,B,C,D,E

第3题：

Aw的意义（）

• A、Aw小不利于食物中微生物繁殖
• B、Aw小利于食物中微生物繁殖
• C、Aw大不利于食物中微生物繁殖
• D、Aw大霉菌不产毒
• E、Aw小霉菌能产毒

正确答案:A

第4题：

霉菌的最适温度为（），黄曲霉的最低繁殖温度是（），最高繁殖温度是44-46℃，最适为（）

正确答案:25-30℃；6-8℃；37℃

第5题：

金色链霉菌发酵生产四环素时，最适当的生长繁殖温度为（），中后期最适当的生产温度是（），过低则生成金霉素。

正确答案:33-31℃；31℃-30℃-29℃

第6题：

大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）

• A、20～30℃
• B、20～35℃
• C、25～30℃
• D、25～35℃
• E、低于20℃

正确答案:C

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

• A、20～24℃
• B、25～30℃
• C、30～35℃
• D、35～40℃

正确答案:B

第12题：

影响霉菌发育和产毒条件的因素是（）、食品的基质、环境的温度和湿度。

正确答案:水分

第13题：

有地区性，季节性因霉菌繁殖，产毒的最适温度不同而异，发病率较高，属于（）。

• A、霉菌性食物中毒
• B、细菌性食物中毒
• C、植物性食物中毒
• D、动物性食物中毒

正确答案:A

第14题：

关于霉菌生长条件表述错误的是（）。

• A、一般Aw＜0.7时不能生长
• B、环境相对湿度低于70%有利于产毒
• C、多数产毒温度低于最适生长温度
• D、食品成分对其生长有一定影响
• E、可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长

正确答案:B

第15题：

第16题：

第17题：

第18题：