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四季豆可引起食物中毒的成分有（ ）。

题目

四季豆可引起食物中毒的成分有（ ）。

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1.食用( )可引起含氰甙类食物中毒。A、马铃薯B、山药C、四季豆D、李子仁

2.易引起植物性食物中毒的食物:()A.四季豆B.木薯C.洋葱D.黄花菜

3.食用______可引起含氰甙类食物中毒。A.马铃薯B.山药C.四季豆D.枇杷仁

4.四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（ ）

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  • 第1题：

    由于食品污染引起的食物中毒是

    A．河豚鱼中毒
    B．木薯中毒
    C．毒蕈中毒
    D．四季豆中毒
    E．肉毒毒素食物中毒

    答案：E
    解析：

  • 第2题：

    以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？（）

    • A、四季豆
    • B、野蘑菇
    • C、河豚鱼干

    正确答案:A

  • 第3题：

    食用以下哪种食品后可引起食物中毒（）。

    • A、发芽马铃薯
    • B、未煮熟的豆浆
    • C、未炒熟的四季豆
    • D、河豚鱼
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第4题：

    以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症（）。

    • A、肉毒毒素
    • B、霉变甘蔗
    • C、赤霉病麦
    • D、四季豆
    • E、葡萄球菌肠毒素

    正确答案:B

  • 第5题：

    以下哪些食物易引起食物中毒（）

    • A、织纹螺和河豚鱼
    • B、发芽马铃薯四季豆
    • C、表明色番茄和新鲜黄花菜
    • D、以上食品均易引起食物中毒

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列哪种菜一定要烧熟煮透，否则极易引起食物中毒？（）

    • A、四季豆
    • B、花生
    • C、山药

    正确答案:A

  • 第7题：

    几种易引起食物中毒的常见蔬菜有（）的马铃薯、（土豆）；（）的四季豆、（）、（），（）的甘蔗。


    正确答案:发芽；炒煮不熟；扁豆；豆角；发霉

  • 第8题：

    判断题
    四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    下列哪种菜一定要烧熟煮透，否则极易引起食物中毒？（）
    A

    四季豆

    B

    花生

    C

    山药


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症？（　　）
    A

    肉毒毒素

    B

    霉变甘蔗

    C

    赤霉病麦

    D

    四季豆

    E

    葡萄球菌肠毒素


    正确答案： C
    解析： 霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好。

  • 第11题：

    单选题
    由于食品污染引起的食物中毒是（　　）。
    A

    河豚鱼中毒

    B

    木薯中毒

    C

    毒蕈中毒

    D

    四季豆中毒

    E

    肉毒毒素食物中毒


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    四季豆不可用作凉菜制作，以免引起食物中毒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    四季豆可引起食物中毒的成分有（　　）。

    A.亚硝酸盐
    B.黄曲霉毒素
    C.皂苷
    D.龙葵素
    E.植物血凝素

    答案：C,E
    解析：
    四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。

  • 第14题：

    除了（）项外，都能引起食物中毒？

    • A、吃变质、腐烂的食品
    • B、吃生西红柿
    • C、吃发芽土豆
    • D、吃生的四季豆

    正确答案:B

  • 第15题：

    以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）

    • A、霉变甘蔗
    • B、四季豆
    • C、赤霉病麦
    • D、肉毒毒素
    • E、葡萄球菌肠毒素

    正确答案:A

  • 第16题：

    发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？


    正确答案: 发芽马铃薯，龙葵素；四季豆中毒，植物血凝素（皂素）

  • 第17题：

    四季豆能引起食物中毒的原因是什么？


    正确答案:四季豆在未熟透时，含有一种叫皂素的有毒物质，如果食用可引起食物中毒。皂素遇高热后可破坏，因此，吃四季豆一定要烧熟煮透。

  • 第18题：

    以下（）说法是不正确的？

    • A、蔬菜粗加工时以清水浸泡小时，烹调前再经烫泡分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
    • B、生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。
    • C、烹调时先将四季豆放入开水中烫煮0分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。
    • D、使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。

    正确答案:B

  • 第19题：

    四季豆不可用作凉菜制作，以免引起食物中毒。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    问答题
    发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？

    正确答案： 发芽马铃薯，龙葵素；四季豆中毒，植物血凝素（皂素）
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（　）
    A

    霉变甘蔗

    B

    四季豆

    C

    赤霉病麦

    D

    肉毒毒素

    E

    葡萄球菌肠毒素


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食用以下哪种食品后可引起食物中毒（）。
    A

    发芽马铃薯

    B

    未煮熟的豆浆

    C

    未炒熟的四季豆

    D

    河豚鱼

    E

    以上都是


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    四季豆可引起食物中毒的成分有（　　）。
    A

    亚硝酸盐

    B

    黄曲霉毒素

    C

    皂苷

    D

    龙葵素

    E

    植物血凝素


    正确答案： D,A
    解析：
    四季豆如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。

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