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预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。

题目

预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。

相似考题

1.简述防止杂环胺危害的措施。

2.预防杂环胺类化合物污染的措施包括(　　)。A.增加不饱和脂肪酸的摄入量 B.增加蛋白质摄入量 C.增加脂肪摄入量 D.增加蔬菜水果摄入量 E.增加糖类摄入量

3.通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。A、防霉处理B、增加水果蔬菜的摄入量C、改变不良饮食习惯D、改变不良烹饪方式

4.杂环胺类主要的毒性作用包括（ ）。

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  • 第1题：

    食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。


    正确答案:蛋白质

  • 第2题：

    预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。

    • A、增加蛋白质摄入量
    • B、增加糖类摄入量
    • C、增加脂肪摄入量
    • D、增加蔬菜水果摄入量

    正确答案:D

  • 第3题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

    • A、温度越高，形成的杂环胺越多
    • B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
    • C、水分含量越少，形成的杂环胺越多
    • D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
    • E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

    正确答案:D

  • 第4题：

    预防杂环胺的危害措施是应多摄入（）

    • A、奶类
    • B、豆类
    • C、含膳食纤维丰富的蔬菜水果
    • D、鱼类食品
    • E、盐腌的食品

    正确答案:C

  • 第5题：

    食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。

    • A、环境污染
    • B、农药污染
    • C、高温烹调
    • D、油墨污染

    正确答案:C

  • 第6题：

    食物烹调过程中，蛋白质和氨基酸热解可产生（）。

    • A、 杂环胺类化合物
    • B、 多环芳烃类化合物
    • C、 N-亚硝基化合物
    • D、 丙烯酰胺

    正确答案:A

  • 第7题：

    垃圾在焚烧中容易产生剧毒物质（）.

    • A、N-亚硝基化合物
    • B、多环芳烃
    • C、杂环胺类化合物
    • D、二噁英

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。
    A

    增加蛋白质摄入量

    B

    增加脂肪摄入量

    C

    增加糖类摄入量

    D

    增加蔬菜水果摄入量

    E

    增加不饱和脂肪酸的摄入量


    正确答案： A
    解析：
    杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

  • 第9题：

    单选题
    预防杂环胺类化合物污染的措施是（）。
    A

    增加蛋白质摄入量

    B

    增加糖类摄入量

    C

    增加脂肪摄入量

    D

    增加蔬菜水果摄入量


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述食品中杂环胺的预防措施

    正确答案： ⑴减少膳食中杂环胺的摄入量
    鉴于杂环胺的毒性和致癌作用，尽量避免摄入是减少其危害的最可靠的方法。然而，杂环胺的前体物肌酸、糖和氨基酸普遍存在于鱼和肉中，而且简单的加热就能形成这类致癌物。因此，人类完全避免摄入杂环胺是不可能的。但是我们仍然可采取一些有效措施减少食品中杂环胺的含量。主要方法有：
    ①改进烹调加工方法。杂环胺是在高温烹调时所形成的，因此应尽量避免高温过度烹煮肉和鱼，尤其是要避免表面烧焦。
    ②不要吃烘焦的食品，或者将烧焦部分去除后再吃。
    ③微波炉烹调的食品中致突变物含量很低，肉类在烹调之前可先用微波炉预热，以降低致突变性和杂环胺的产量。
    ④应尽量避免过多采用煎、炸、烤的方法烹调食品，若采用烧烤时应注意不要将食品与明火直接接触，或用铝箔包裹后烧烤以防止烧焦，从而减少杂环胺的形成。
    ⑵增加蔬菜水果的摄入量
    膳食纤维素有吸附杂环胺化合物并降低其生物活性的作用，某些蔬菜、水果中的一些成分又有抑制杂环胺化合物的致突变性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环腔的可能危害有积极作用。
    ⑶制定食品容许限量标准
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述防止杂环胺危害的措施

    正确答案： （1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧、烤、煎、炸的食物。
    （2）增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。因此，增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺的危害有积极作用。
    （3）灭活处理。次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活；亚油酸可降低其诱变性。
    （4）加强甑测。建立和完善杂环胺的检测方法，加强食物中含量监测等，尽快制定食品中的允许限量标准。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有哪些？

    正确答案： 影响因素：
    （1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
    （2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
    防止杂环胺危害的措施：
    （1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸的食物。
    （2）增加蔬菜水果的摄入量。
    （3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
    （4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）

    • A、肝脏
    • B、肾脏
    • C、卵巢
    • D、胰腺
    • E、胃

    正确答案:A

  • 第14题：

    预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

    • A、增加蛋白质摄入量
    • B、增加脂肪摄入量
    • C、增加糖类摄入量
    • D、增加蔬菜水果摄入量
    • E、增加不饱和脂肪酸的摄入量

    正确答案:D

  • 第15题：

    预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

    • A、增加蛋白质摄入量
    • B、增加脂肪摄入量
    • C、增加糖类摄入量
    • D、增加蔬菜水果摄入量

    正确答案:D

  • 第16题：

    预防杂环胺类化合物污染食品的措施是（）。

    • A、灭活处理
    • B、避免高温烹调
    • C、多摄入蔬菜水果
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第17题：

    避免杂环胺危害的措施。


    正确答案: （1）、不要在高温下过度烹煮肉和鱼，要避免表面烤焦。
    （2）、不吃烧焦的食品，或者将烧焦部分去除后再吃。
    （3）、推荐使用微波烹调法，肉类烹调前建议先用微波炉预热，以减少杂环胺前体物。
    （4）、烧烤肉、鱼不要将食品与明火直接接触，先用铝箔包裹后烧烤。

  • 第18题：

    影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？


    正确答案: 影响因素：（1）烹调方式。加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺越多。
    （2）食物成份。一般蛋白质含量较高的食物产生的杂环胺较多。
    防止杂环胺危害的措施：
    （1）改变不良烹调方式和饮食习惯。注意不要使烹调温度过高，不要烧焦食物，并应避免过多食用烧烤煎炸
    的食物。
    （2）增加蔬菜水果的摄入量。
    （3）用次氯酸、过氧化酶等处理可使杂环胺氧化失活，亚油酸可降低其诱变性。
    （4）加强监测，建立和完善杂环胺的检测方法，制定食品中的允许限量标准。

  • 第19题：

    多选题
    通过（）可预防食品中杂环胺类化合物对机体的危害。
    A

    防霉处理

    B

    增加水果蔬菜的摄入量

    C

    改变不良饮食习惯

    D

    改变不良烹饪方式


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
    A

    温度越高，形成的杂环胺越多

    B

    蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

    C

    水分含量越少，形成的杂环胺越多

    D

    烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

    E

    烹调时间越长，形成的杂环胺越多


    正确答案： E
    解析： 加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第21题：

    问答题
    简述预防杂环按类化合物对人体危害的措施.

    正确答案： 预防杂环胺类化合物对人物危害的措施有四个方面：①改变不良的烹调方式和饮食习惯，少吃烧烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的摄入量；③失活处理：次氯酸，过氧化酶等处理可使其氧化失活，亚油酸可降低其诱变性；④加强监测：建立和完善杂环胺的检测方法，制定有关食品中的杂环胺限量标准。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。
    A

    增加蛋白质摄入量

    B

    增加脂肪摄入量

    C

    增加糖类摄入量

    D

    增加蔬菜水果摄入量


    正确答案： B
    解析：
    杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②增加蔬菜水果的摄入量。膳食纤维有吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强监测。

  • 第23题：

    单选题
    大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官是（）
    A

    肝脏

    B

    肾脏

    C

    卵巢

    D

    胰腺

    E

    胃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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