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富含__________的食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺类致癌物越多。A.糖类B.脂肪C.蛋白质D.胆固醇

题目

富含__________的食物加热温度越高，时间越长，水分含量越少，产生杂环胺类致癌物越多。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.胆固醇

相似考题

1.下列按碱性强弱排序正确的是（ ）A.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺B.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺C.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺E.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺

2.下列化合物中，按碱性强弱排序正确的是A.季铵碱>脂肪杂环碱>酰胺>芳香胺B.脂肪杂环碱>季铵碱>酰胺>芳香胺C.脂肪杂环碱>季铵碱>芳香胺>酰胺D.季铵碱>脂肪杂环碱>芳香胺>酰胺E.季铵碱>酰胺>脂肪杂环碱>芳香胺

3.影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分。在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多A．肉类B．谷类C．豆类D．乳类E．蔬菜类

4.对于石膏类模型材料，其混水率越大，则()。A.凝固时间越长，强度越高B.凝固时间越短，强度越低C.凝固时间越长，强度越低D.凝固时间越短，孔隙越多E.孔隙越少，强度越高

更多“富含__________的食物加热温度越高,时间越长,水分含量越少,产生杂环胺类致癌物越多。A.糖类B.脂肪 ”相关问题

  • 第1题：

    富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（ ）和多环芳烃。

    A.杂环胺

    B.亚硝胺

    C.亚硝酰胺

    D.二嗯英


    正确答案：A
    烧烤煎炸等直接与火接触或与灼热的金属表面接触的烹调方法可使水分很快丧失且温度较高，故可产生杂环胺。

  • 第2题：

    影响食品中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分，在烹调温度、时间和水分相同的情况下，哪类食物产生杂环胺较多


    正确答案：A

  • 第3题：

    在烹调温度、时间和水分相同的情况下，下列哪类食物产生杂环胺较多

    A.肉类

    B.谷类

    C.豆类

    D.乳类

    E.蔬菜类


    正确答案：A

  • 第4题：

    金属加热温度越高，保温时间越长，产生的氧化皮就越多。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    下列哪种情况易产生过热（）。

    • A、钢在加热段温度越高，均热段的保温时间越短
    • B、钢在加热段温度越低，均热段的保温时间越长
    • C、钢在加热段温度越高，均热段的保温时间越长
    • D、钢在加热段温度越低，均热段的保温时间越长

    正确答案:A

  • 第6题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。

    • A、温度越高，形成的杂环胺越多
    • B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
    • C、水分含量越少，形成的杂环胺越多
    • D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
    • E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

    正确答案:D

  • 第7题：

    加热温度越高，时间越长，脱碳越严重。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    食品烹调加工中，加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    新鲜的蔬菜经过长时间存放后，可产生（）致癌物。

    • A、杂环胺类
    • B、多环芳烃类
    • C、亚硝酸盐类
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:C

  • 第11题：

    单选题
    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
    A

    温度越高，形成的杂环胺越多

    B

    蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

    C

    水分含量越少，形成的杂环胺越多

    D

    烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

    E

    烹调时间越长，形成的杂环胺越多


    正确答案： E
    解析： 加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第12题：

    判断题
    富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃等致癌物质。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（ ）。

    A.温度越高，形成的杂环胺越多

    B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

    C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

    D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

    E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多


    正确答案：ABCE
    【考点】加热与杂环胺生成的关系【解析】加热温度越高、时间越长、水分含量越少，产生的杂环胺越多；蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

  • 第14题：

    食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有A.B(a)PB.杂环胺类C.二聚体SXB

    食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有

    A.B(a)P

    B.杂环胺类

    C.二聚体

    D.环氧基

    E.吡啶


    正确答案：ACD
    食物中的脂肪在高温下发生热聚而成的物质有B(a)P、二聚体、环氧基。

  • 第15题：

    通常，时间越长，银行面临的非预期损失__________，所需的经济资本__________。（ ）

    A.越大；越多
    B.越小；越多
    C.越大；越少
    D.越小；越少

    答案：A
    解析：
    在计量信用风险经济资本过程中，银行通常需要考虑时间范围。通常而言，时间越长，银行面临的非预期损失越大，所需的经济资本就越多。

  • 第16题：

    空气经压缩后，温度越高，水分含量也越多。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    锻造时工件加热的温度越长，产生的氧化皮越多。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    灯泡通电的时间越长，则（）。

    • A、消耗的电能就越少
    • B、消耗的电能就越多
    • C、产生的电能就越少
    • D、产生的电能就越多

    正确答案:B

  • 第19题：

    在大气中熔炼铝合金，总要产生（），增加铝液的含气量，熔炼时间越长，铝液温度越高，氧化夹杂物含量越多，合金的（）就越严重。


    正确答案:氧化膜；吸气

  • 第20题：

    对于石膏类模型材料，其混水率越大，则（）

    • A、凝固时间越长，强度越高
    • B、凝固时间越短，强度越低
    • C、凝固时间越长，强度越低
    • D、凝固时间越短，孔隙越多
    • E、孔隙越少，强度越高

    正确答案:C

  • 第21题：

    富含蛋白质的食物（鱼、肉等）经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

    • A、杂环胺类
    • B、多环芳烃类
    • C、亚硝酸盐类
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:A

  • 第22题：

    富含脂肪和碳水化合物的食品经烧烤、油炸后，可能产生（）致癌物。

    • A、杂环胺类
    • B、多环芳烃类
    • C、亚硝酸盐类
    • D、黄曲霉毒素

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    对于石膏类模型材料，其混水率越大，则（）
    A

    凝固时间越长，强度越高

    B

    凝固时间越短，强度越低

    C

    凝固时间越长，强度越低

    D

    凝固时间越短，孔隙越多

    E

    孔隙越少，强度越高


    正确答案： D
    解析： 半水硫酸钙与水的比例可用混水率来表示。混水率（W／P）是水的体积除以半水硫酸钙粉末重量所得的分数。如100g熟石膏与60ml的水混合时，混水率为0.6。实践证明，石膏模型材料混水率越大，凝固时间越长，最后的生成物越脆，强度越低。这是由于混水率大，材料的结构疏松，水量增加，二水硫酸钙的结晶核减少，结晶体间的相互胶结现象也少，使材料强度降低，同时当多余的水挥发后，会形成一些微小的孔隙，称为石膏的孔隙率。混水率、孔隙率和材料强度之间的关系是，混水率越高，孔隙越多，材料强度越低。

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