大豆中含有的主要保健功能成分包括__________。A.寡糖B.卵磷脂C.大豆异黄酮D.皂苷E.花青素

大豆异黄酮具有抗氧化、消除自由基、抗癌、预防心血管疾病的作用。

有降血脂的功能成分是皂苷和异黄酮。

本题考查芦丁的性质。芦丁的分子结构中含有邻二酚羟基，在碱液中极易氧化，故在碱液中加热提取芦丁时，往往加入硼砂保护邻二酚羟基。

麦冬甾体皂苷主要包括麦冬皂苷A、B、B’、C、C’、D、D’。

含苷类中药的毒性苷类包括强心苷、皂苷、氰苷和黄酮苷等。含强心苷类成分的中药洋地黄、万年青、八角枫、蟾酥、夹竹桃，小剂量有强心作用，较大剂量或长时间应用可致心脏中毒，严重时可出现传导阻滞、心动过缓、异位节律等，最后因心室纤颤、循环衰竭而致死，其主要原因是抑制心肌细胞膜上的Na，K-ATP酶，使心肌细胞内失K而造成；含氰苷类成分的中药杏仁、桃仁等，在体内被酶水解产生氢氰酸，能迅速与细胞线粒体膜上氧化型细胞色素酶的三价铁结合，阻止细胞的氧化反应，表现为组织缺氧，如头昏、头痛、发绀（紫绀）、呼吸困难、心悸、四肢厥冷、抽搐、血压下降等，严重者可因窒息及呼吸衰竭而死亡；含皂苷类成分的中药商陆、黄药子等，可引起胃肠刺激症状，产生腹痛、腹泻，大剂量可引起中枢神经系统麻痹及运动障碍，长期服用尚可损害肾脏、肝脏等；含黄酮苷类成分的中药芫花、广豆根等，刺激胃肠道引起恶心呕吐，也能导致肝脏损害，出现黄疸等症状。答案选ACDE

大豆异黄酮类具有抗氧化、抗肿瘤和抗骨质疏松等多种生物学功能。

人参主要含三萜皂苷类化合物，其中以四环三萜的达玛烷系皂苷为主要活性成分，如人参皂苷Ral、Rbl、Rg，和人参皂苷Re、Rf等；其次为五环三萜齐墩果烷系皂苷，如人参皂苷Rn尚含挥发油及人参多糖。

本题考查杠柳毒苷的结构类型。杠柳毒苷是香加皮毒性的主要来源，其结构类型属于甲型强心苷。