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灭菌乳的质量检验项目包括（ ）。

题目

灭菌乳的质量检验项目包括（ ）。

相似考题

1.静脉注射用脂肪乳可选用的灭菌方法是（ ）。A、干热灭菌B、流通蒸汽灭菌C、滤过灭菌D、热压灭菌E、紫外线灭菌

2.国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（　　）。A.蛋白质和脂肪 B.非脂乳固体 C.酸度和杂质 D.硝酸盐和亚硝酸盐 E.微生物和黄曲霉毒素

3.如何确定灭菌柜内葡萄糖注射液质量检验的最佳抽样位置？

4.灭菌乳的质量检验项目包括（　　）。A.硝酸盐 B.蛋白质和脂肪 C.酸度和杂质 D.非脂乳固体 E.微生物

参考答案和解析
正确答案：ABCDE
灭菌乳的质量检验项目包括：脂肪、蛋日质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。
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  • 第1题：

    半固体培养基的制备过程为（）

    • A、调配成分→溶解→调pH→灭菌→分装→质量检验
    • B、调配成分→溶解→调pH→分装→灭菌→质量检验
    • C、调配成分→调pH→溶解→分装→灭菌→质量检验
    • D、调配成分→调pH→溶解→灭菌→质量检验→分装
    • E、调配成分→溶解→调pH→灭菌→质量检验→分装

    正确答案:B

  • 第2题：

    液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛（羊）乳
    • D、炼乳

    正确答案:A,B,C

  • 第3题：

    以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛（羊）乳
    • D、灭菌调味乳

    正确答案:B

  • 第4题：

    UHT灭菌乳


    正确答案:是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。

  • 第5题：

    乳的灭菌方法有（）和连续灭菌。


    正确答案:一段灭菌、二段灭菌

  • 第6题：

    施工质量检验批记录中检查项目包括（）

    • A、基本项目
    • B、保证项目
    • C、主控项目
    • D、允许偏差项目
    • E、一般项目

    正确答案:C,E

  • 第7题：

    灭菌乳的灭菌方式包括（）。


    正确答案:直接蒸汽加热法、间接加热法

  • 第8题：

    填空题
    灭菌乳的灭菌方式包括（）。

    正确答案： 直接蒸汽加热法、间接加热法
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    常温液态乳产品类型分为（）
    A

    调制乳

    B

    含乳饮料

    C

    乳味饮料

    D

    灭菌乳


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    GB5408.2-1999规定灭菌乳标准将灭菌乳根据添加或不添加辅料分为两类：纯灭菌乳和调味灭菌乳。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    按杀菌的强度将消毒乳可以分为：低温长时间（LTLT）杀均乳，（）（HTST）杀菌乳，（）（UHT）灭菌乳和普通灭菌乳。

    正确答案： 高温短时间,超高温
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛（羊）乳
    • D、灭菌调味乳

    正确答案:D

  • 第14题：

    以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，不添加任何辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛（羊）乳
    • D、灭菌调味乳

    正确答案:A

  • 第15题：

    液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、酸牛乳
    • D、炼乳

    正确答案:C,D

  • 第16题：

    常温液态乳产品类型分为（）

    • A、调制乳
    • B、含乳饮料
    • C、乳味饮料
    • D、灭菌乳

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    瓶装灭菌乳的保质期高于UHT灭菌乳。（）


    正确答案:正确

  • 第18题：

    灭菌乳


    正确答案: 即是对这一产品进行足够强度的热处理，使产品中所有的微生物和耐热酶类失去活性。

  • 第19题：

    填空题
    乳的灭菌方法有（）和连续灭菌。

    正确答案： 一段灭菌、二段灭菌
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    灭菌乳的质量检验项目包括（　　）。
    A

    硝酸盐

    B

    蛋白质和脂肪

    C

    酸度和杂质

    D

    非脂乳固体

    E

    微生物


    正确答案： B,C
    解析：
    灭菌乳的质量检验项目包括：脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。

  • 第21题：

    多选题
    国家标准灭菌乳的质量检验项目包括（　　）。
    A

    蛋白质和脂肪  

    B

    非脂乳固体

    C

    酸度和杂质    

    D

    硝酸盐和亚硝酸盐

    E

    微生物和黄曲霉毒素


    正确答案： C,D
    解析：
    还包括食品添加剂和营养强化剂。

  • 第22题：

    多选题
    如何区别灭菌乳与含乳饮料（）。
    A

    灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.3%，而含乳饮料通常不得低于0.7%

    B

    灭菌乳的颜色比含乳饮料的白，味比含乳饮料的浓香

    C

    灭菌乳和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即含乳饮料标识应当标注“饮料”等字样

    D

    配料表中有水的成分，表明是含乳饮料


    正确答案： A,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    灭菌乳

    正确答案： 即是对这一产品进行足够强度的热处理，使产品中所有的微生物和耐热酶类失去活性。
    解析： 暂无解析

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