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食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（ ）食物的数量或品种。

题目

食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（ ）食物的数量或品种。

相似考题

1.对食谱的三餐能量配比进行调整，最简单的方法是午餐和晚餐不变，适当增加早餐食物量，一方面提高早餐能量，也提高全天能量数伯。（ ）

2.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（ ）。

3.对于食谱调整来说，（　　）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源 B.能量摄入量 C.餐次比例 D.营养素摄入量

4.采用食物交换份法编制食谱时，每份食物所含的能量是（ ）kJ。A.251B.377C.502D.628

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  • 第1题：

    大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（　　）。

    A.25%～30%
    B.25%～50%
    C.50%～75%
    D.75%

    答案：A
    解析：
    脂肪提供能量应限制在总能量的25%～30%，油脂以植物油为主，保证有一定量动物脂肪的摄入，但饱和脂肪不超过1/3。

  • 第2题：

    食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。

    • A、粮谷类
    • B、豆类及其制品
    • C、水产品
    • D、畜禽肉类

    正确答案:A

  • 第3题：

    采用食物交换法编制食谱时，每份食物所含的能量是（）kcal。

    • A、60
    • B、90
    • C、120
    • D、150

    正确答案:B

  • 第4题：

    关于改变膳食能量的方法的叙述中错误的是（）。

    • A、食物数量多少直接决定其提供的能量
    • B、同类食物的能量也不尽相同
    • C、烹饪方法改变对食物能量没影响
    • D、调整水分能改变膳食能量

    正确答案:C

  • 第5题：

    食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    材料定额中，未列出品种、规格的，均可按设计选定的品种、规格计算，并根据设计要求，在编制概算单价时允许调整定额数量。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    单选题
    关于改变膳食能量的方法的叙述中错误的是（）。
    A

    食物数量多少直接决定其提供的能量

    B

    同类食物的能量也不尽相同

    C

    烹饪方法改变对食物能量没影响

    D

    调整水分能改变膳食能量


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    改善膳食能量的方法有（　　）。
    A

    调整谷类数量

    B

    调整食物种类

    C

    调整水分

    D

    烹调方法和用油量

    E

    调换蔬菜用量


    正确答案： B,C
    解析：
    改变膳食能量的方法有：调整数量、调整食品品种、调整水分、烹饪方法和用油量。

  • 第9题：

    单选题
    营养成分计算法编制食谱时，首先需要确定的是编制对象的能量（）值。
    A

    RNI

    B

    AI

    C

    EAR

    D

    UL


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    编制食谱遵循下列原则（）
    A

    食物品种多样

    B

    食物质地符合泥状或碎块状要求

    C

    各种营养素比例得当，食品数量符合年龄要求

    D

    进餐时间安排合理


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（　　）食物的数量或品种。
    A

    粮谷类

    B

    豆类及其制品

    C

    水产品

    D

    畜禽肉类


    正确答案： D
    解析：
    由于食谱能量的主要来源为粮谷类，因此，在能量调整时，应首先考虑调整粮谷类食物的数量或品种。

  • 第12题：

    多选题
    食谱编制的工作程序有（　　）。
    A

    确定成人主食需要量

    B

    确定成人副食用量

    C

    成人一餐食谱编制

    D

    成人一日食谱编制

    E

    食谱的调整和评价


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    请设计一个为幼儿编制和调整食谱的方案。


    答案：
    解析：
    1．准备工作
    1)《中国居民膳食营养素参考摄入量》
    2)设计基本情况调查表
    2．食谱编制方案
    1)基本情况调查
    2)确定幼儿能量利各类营养素的需要量
    3)确定餐次及比例
    4)确定食物种类和数量
    ①确定主食品种、数量，根据主食原料中碳水化合物的含量确定
    ②确定副食品种、数量
    I计算主食中的蛋白质供给量
    II确定副食中的蛋白质供给量
    III查表并计算各类动物性食物和豆制品的数量
    Ⅳ确定蔬菜品种和数量
    V确定纯能量食物
    5)设计食谱
    (3)食谱调整
    1)食谱营养成分计算
    2)食物结构、食谱营养素差距的检查
    3)食谱能量和宏量营养素评价
    4)微量营养素评价
    5)食谱调整，同类互换
    6)食谱再评价，满足要求后确定食谱

  • 第14题：

    大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）

    • A、0.75
    • B、50%～75％
    • C、25％～50％
    • D、25％～30％

    正确答案:D

  • 第15题：

    进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量

    • A、DRIs
    • B、食物成分表
    • C、RDAs
    • D、中国居民膳食指南

    正确答案:B

  • 第16题：

    编制食谱遵循下列原则（）

    • A、食物品种多样
    • B、食物质地符合泥状或碎块状要求
    • C、各种营养素比例得当，食品数量符合年龄要求
    • D、进餐时间安排合理

    正确答案:A,B,C,D

  • 第17题：

    幼儿食谱设计的程序为（）

    • A、完成幼儿基本情况调查
    • B、确定幼儿能量及各类营养素需要
    • C、确定餐次及比例，食物的种类和数量
    • D、设计食谱并计算营养成分
    • E、食谱营养成分差距检查以调整食谱

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    判断题
    编制食谱时，首先要确定就餐者能量和营养素需要量。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    多选题
    营养食谱的编制原则包括（）。
    A

    保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜

    B

    食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味

    C

    考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件

    D

    膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    幼儿食谱设计的程序为（）
    A

    完成幼儿基本情况调查

    B

    确定幼儿能量及各类营养素需要

    C

    确定餐次及比例，食物的种类和数量

    D

    设计食谱并计算营养成分

    E

    食谱营养成分差距检查以调整食谱


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    食谱编制在确定食物种类和数量时，应先确定副食品种及油脂的用量，再推算主食品种及数量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    食谱编制的步骤（）
    A

    确定食用者的能量和营养素的供应量

    B

    确定并合理的选择主副食确定主副食和原料的数量

    C

    利用食物成分表计算主副食提供的能量

    D

    食物的带量搭配


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    采用食物交换法编制食谱时，每份食物所含的能量是（）kcal。
    A

    60

    B

    90

    C

    120

    D

    150


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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