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味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)

题目

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)

相似考题

1.味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( )此题为判断题(对，错)。

2.炸、蒸类菜肴调味采用的是烹调中调味。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹调中调味也称补充调味,就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。( )此题为判断题(对，错)。

4.糖醋菜肴中加入味精会增加菜肴的鲜美度。( )此题为判断题(对，错)。

更多“味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题) ”相关问题

  • 第1题：

    烹调中调味就是根据菜肴的口味要求,在烹调过程中______加入相应的调味品。

    A.一次性地

    B.分批次地

    C.临出锅前

    D.适当时机


    参考答案：D

  • 第2题：

    普通味精适宜在微酸、味甜的菜肴中使用。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。

    A.高温下

    B.低温下

    C.菜肴出锅前

    D.菜肴长时间加热前


    参考答案：C

  • 第4题：

    减少钠盐摄入的措施不包括( )

    A. 减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量
    B. 使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品,提高菜肴鲜味
    C. 任何人群都可以使用含钾的烹调用盐
    D. 少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品
    E. 采取总案控制,使用限盐勺,按量放入菜肴

    答案：A,B,D,E
    解析：
    减少钠盐摄入的主要措施：1)纠正过咸口味，可以使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品,提高菜肴鲜味。减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量。2)采取总量控制,使用限盐勺,按量放入菜肴。3)使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油，少放味精。4)少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品。5)少吃零食，学会看食品标签,拒绝高盐食品。6)肾功能良好者使用含钾的忍瑁用盐。

  • 第5题：

    芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴成熟时加入。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必不可少的一种氨基酸，科学证明味精对人体有益无害，但食用味精时应注意如下几个问题，下面哪个不正确（）

    • A、若菜肴需要勾芡，则需在勾芡后放入
    • B、味精不宜食用过频
    • C、作馅料时不宜使用味精
    • D、炒菜时不宜放入过早

    正确答案:A

  • 第7题：

    味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。

    • A、菜品出锅前
    • B、菜品成熟后
    • C、菜品加热中
    • D、菜品加热前

    正确答案:A

  • 第8题：

    下列菜肴中不能使用味精调味的是（）。

    • A、烩乌鱼蛋
    • B、奶汤鲫鱼
    • C、锅塌豆腐
    • D、蜜汁金瓜

    正确答案:D

  • 第9题：

    北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。


    正确答案:酥

  • 第10题：

    家政服务员在烹饪时，醋、麻油、味精一般应在菜肴即将（）时放。

    • A、下锅
    • B、出锅
    • C、翻炒
    • D、加料

    正确答案:B

  • 第11题：

    判断题
    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    减少钠盐摄入的主要措施包括（　　）。
    A

    减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量

    B

    使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油，少放味精

    C

    少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品

    D

    少吃零食，学会看食品标签，拒绝高盐食品

    E

    大量使用含钾的烹调用盐

    F

    采取总量控制，使用限盐勺，按量放入菜肴


    正确答案： E,D
    解析：
    健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）摄入量不超过6g。减少钠盐摄入的主要措施包括：①纠正过咸口味，可以使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品，提高菜肴鲜味。减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量。②采取总量控制，使用限盐勺，按量放入菜肴。③使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油，少放味精。④少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品。⑤少吃零食，学会看食品标签，拒绝高盐食品。⑥肾功能良好者使用含钾的烹调用盐。E项，肾功能不良者不宜使用含钾的烹调用盐。

  • 第13题：

    在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.确定


    参考答案：B

  • 第14题：

    烹调中味精应在出锅前加入。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃-90℃为最宜，炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解，另外，味精的适宜浓度为0.2％-0.5％，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。

    根据这段文字，下列说法正确的是（ ）。


    A.高血压患者不宜多食味精是危言耸听
    B.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素
    C.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善
    D.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

    答案：D
    解析：
    选项回到原文一一对应，D项，根据文段提示“为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味”可知，选项正确。D项当选。

    A项，根据文段提示“因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。”可知，选项错误，故排除A项。

    B项，“产生毒素”无中生有，文段未提及，故排除B项。

    C项，“多多益善”文段未提及，故排除C项。

    故本题答案为D选项。

  • 第16题：

    制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。

    A.加热前
    B.加热后
    C.成熟后
    D.成熟时或出锅前

    答案：D
    解析：
    味精中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。

  • 第17题：

    味精在菜肴制作过程中烹调不当，会产生（），对人体不利。

    • A、焦谷氨酸钠
    • B、谷氨酸
    • C、氯化钠
    • D、氧化碳

    正确答案:A

  • 第18题：

    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）

    • A、应同菜肴一起下锅
    • B、应在炒菜中下锅
    • C、应在菜肴临出锅时下锅

    正确答案:C

  • 第20题：

    烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。

    • A、高温下
    • B、低温下
    • C、菜肴出锅前
    • D、菜肴长时间加热前

    正确答案:C

  • 第21题：

    北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    单选题
    制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。
    A

    加热前

    B

    加热后

    C

    成熟后

    D

    成熟时或出锅前


    正确答案： D
    解析：
    味精中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。

  • 第23题：

    判断题
    味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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