脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( )
第1题:
以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )
A.水分增高
B.TVBN增高
C.棉酚增加
D.出现“哈喇味”
第2题:
第3题:
油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有
A.储存温度高
B.长时间光照
C.不饱和脂肪酸含量高
D.抗氧化剂含量少
第4题:
酸败时出现"哈喇"气味的食物是
A、蜂蜜
B、乳类
C、禽肉类
D、油脂
E、蛋类
第5题:
27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有
A.储存温度高
B.长时间光照
C.不饱和脂肪酸含量高
D.抗氧化剂含量少