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更多“脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。( ) ”相关问题
  • 第1题:

    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标?( )

    A.水分增高

    B.TVBN增高

    C.棉酚增加

    D.出现“哈喇味”


    答案:D

  • 第2题:

    有刺激性的“哈喇”味是(  )特有的气味。

    A.蔬菜腐烂
    B.蛋白质变质
    C.碳水化合物变质
    D.脂肪酸败

    答案:D
    解析:
    脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等,是鉴定油脂酸败较好的感官指标。

  • 第3题:

    油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有

    A.储存温度高

    B.长时间光照

    C.不饱和脂肪酸含量高

    D.抗氧化剂含量少


    储存温度高;长时间光照;不饱和脂肪酸含量高;抗氧化剂含量少

  • 第4题:

    酸败时出现"哈喇"气味的食物是

    A、蜂蜜

    B、乳类

    C、禽肉类

    D、油脂

    E、蛋类


    参考答案:D

  • 第5题:

    27、油脂出现哈喇味是油脂氧化酸败造成的,与油脂氧化酸败相关的因素有

    A.储存温度高

    B.长时间光照

    C.不饱和脂肪酸含量高

    D.抗氧化剂含量少


    正确