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红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）

题目

红烧、清炖时，肉中维生素损失最少。（ ）

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1.鱼汁也称豉油，它主要用于()菜肴调味。A、红烧B、清炖C、清蒸D、干烧

2.柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.A.红烧B.水煮C.清蒸D.炒

3.牛腑肋适用的烹调方法是______等。A.红烧、煨汤、清炖B.红炒、煨汤、油爆C.熘制、煎制、清炖D.扒制、酱爆、涮制

4.穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、()，是筵席上的佳肴。A、清蒸B、酱制C、蜜汁D、烤制

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  • 第1题：

    小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如______类菜品等。

    A.油炸

    B.油爆

    C.红烧

    D.清炖


    参考答案：D

  • 第2题：

    红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

    A、维生素

    B、蛋白质

    C、矿物质

    D、脂肪酸


    答案：A

  • 第3题：

    下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。

    A.煎炸
    B.红烧
    C.炒肉
    D.清炖

    答案：C
    解析：
    红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

  • 第4题：

    柳叶花刀多用于清蒸,()等造型菜.

    A.红烧

    B.水煮

    C.清炖

    D.炒


    正确答案：C

  • 第5题：

    下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（ ）。


    正确答案：C
    红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

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