构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（ ）。A.多酚类物质B.嘌呤碱C.色素D.芳香物质

第1题：

第2题：

茶叶的品质，通常是指茶叶的外形和内质，也就是指（）等4大因子。

• A、整碎、色泽、香气、叶底
• B、条索、色泽、滋味、香气
• C、色泽、香气、滋味、形状
• D、色泽、香气、滋味、叶底

正确答案:C

第3题：

鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，主要有（）。

• A、胡罗卜素
• B、叶黄素
• C、花青素
• D、黄酮类

正确答案:A,B,C,D

第4题：

茶叶中影响到茶叶品质的化学成分主要有（）。

• A、茶多酚、蛋白质、氨基酸、芳香物质等
• B、生物碱、芳香物质、糖类和色素等
• C、糖类、色素、生物碱等
• D、芳香物质、水、糖类和色素等

正确答案:A

第5题：

茶叶化学成分中（）物质含量不多但种类最多。

• A、多酚类
• B、生物碱
• C、维生素类
• D、芳香物质

正确答案:D

第6题：

茶氨酸、咖啡碱和多酚类物质是茶叶所特有的主要内含化学成分。

正确答案:正确

第7题：

茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、（）、糖类、矿物质、氨基酸。

正确答案:维生素类

第8题：

审评茶叶应包括（）两个项目。

• A、汤色与滋味
• B、外形与滋味
• C、外形与内质
• D、色泽与内质

正确答案:C

第9题：

茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。

正确答案:正确

第10题：

鉴别茶叶时应从（）四个方面观察。

• A、茶叶外形、净度、色泽及整碎程度
• B、茶叶外形、净度、松紧及茶籽
• C、茶叶外形、香气、色泽及整碎程度
• D、茶叶净度、香气、色泽及滋味

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分的是（）。

• A、多酚类物质
• B、嘌呤碱
• C、色素
• D、芳香物质

正确答案:C

第15题：

水溶性色素主要对茶叶干茶色泽及叶底色泽起作用。

正确答案:错误

第16题：

茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。

• A、糖类、多酚类和脂类
• B、蛋白质、糖类和多酚类
• C、多酚类、生物碱和氨基酸
• D、蛋白质、多酚类和芳香物质

正确答案:B

第17题：

绿茶内质主要评（）。

• A、叶底嫩度色泽
• B、香气滋味汤色叶底
• C、鲜灵度浓度和纯度
• D、叶底色泽匀度

正确答案:A

第18题：

名优绿茶内质审评（）为主。

• A、香气、滋味
• B、汤色、叶底
• C、香气、汤色
• D、叶底嫩度、色泽

正确答案:A

第19题：

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（）、香气、净度来看。

• A、色泽
• B、滋味
• C、汤色
• D、叶底

正确答案:A

第20题：

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、（）、香气、净度来看。

• A、色泽 
• B、滋味 
• C、汤色 
• D、叶底

正确答案:A

第21题：

根据茶叶的外形色泽或汤色命名，茶叶可分为哪几种？

正确答案: 绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）。

第22题：

第23题：