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打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ）此题为判断题(对，错)。
题目
打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ）
此题为判断题(对，错)。
相似考题
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第1题：
预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为
A．防止腐败变质
B．食用前充分加热
C．烹调中加酒
D．烹调前冷冻处理
E．烹调前用水浸泡
正确答案：A
(答案：A)鱼类腐败变质可产生组胺及腐败胺类物质。 -
第2题：
打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ）答案：对解析： -
第3题：
鱼类相比畜类更容易发生腐败变质，请简述原因
原因有两个方面（1）原料的捕获与处理方式。渔业生产季节性很强，特别是渔汛期，鱼货高度集中；鱼类捕获后，除金枪鱼等大型鱼外，很少能马上剖肚处理，而是带着易于腐败的内脏和鳃等进行运输和销售，细菌容易繁殖；用底拖网、延绳网、刺网等捕捞时，由于鱼类的外皮薄，鱼体容易受到机械损伤，鳞片容易脱落，细菌就从受伤的部位侵入鱼体；即使在冰藏条件下，水中细菌也仍会侵入鱼体肌肉。（2）原料本身的特性。鱼类的肌肉组织水分含量高，肌基质蛋白较少，比畜肉组织柔软、细嫩；鱼体内所含酶类在常温下活性较强，死后僵硬、解僵和自溶过程的进程快，因鱼肉蛋白质分解而生成的大量低分子代谢物和游离氨基酸，成为细菌的营养物；鱼贝类脂质中含有EPA和DHA等多不饱和脂肪酸，易于氧化变质；鱼体表面组织脆弱、鳞片易于脱落，容易遭受细菌侵人；鱼类由于生活在水体环境中，携带的微生物较多，除消化道外，鳃及体表也附有各种细菌，体表的黏液更是起到培养基的作用，成为细菌繁殖的好场所。因此，捕获后的水产品必须及时采取有效的保鲜措施，才能避免其腐败变质的发生。 -
第4题：
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。
正确答案：AC
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。 -
第5题：
21、预防鱼类引起组胺中毒，主要防止鱼类腐败变质。
A 解析：鱼类腐败变质可产生组胺及腐败胺类物质。