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氨基酸评分可以确定蛋白质的 （ ）

题目

氨基酸评分可以确定蛋白质的 （ ）

相似考题

1.食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（ ）

2.氨基酸评分可以确定蛋白质的A．生物利用率B．真实消化率C．蛋白质含量D．必需氨基酸E．限制氨基酸

3.氨基酸评分可以确定蛋白质的（ ）。A．生物利用率B．表观消化率C．限制氨基酸D．真实消化率E．蛋白质含量

4.经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（ ）

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  • 第1题：

    不是AAS和PDCAAS所表示的参数为( )。

    A.蛋白质真消化率

    B.蛋白质表观消化率

    C.氨基酸评分

    D.消化率校正的氨基酸评分

    E.蛋白质的功效比


    参考答案：ABE

  • 第2题：

    有关氨基酸评分的正确描述包括（ ）。

    A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

    B.比值最高的为第一限制氨基酸

    C.比值最低的为第一限制氨基酸

    D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

    E.可用于混合食物蛋白质评价


    正确答案：ACDE
    ACDE【解析】氨基酸评分也称为蛋白质化学评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白质的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者为第一限制氨基酸，所以，第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分。此方法不仅适用于单一食物蛋白质的评分，还可用于混合食物蛋白质的评价。

  • 第3题：

    下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（　　）。

    A.适用于混合食物的蛋白质的评价
    B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸
    C.适用于单一食物蛋白质的评价
    D.可以评价食物蛋白质的营养价值
    E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

    答案：A,B,C,D
    解析：
    氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发现其他氨基酸的不足，对于食物的营养价值分析是非常有帮助的。目前AAS是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价。

  • 第4题：

    蛋白质营养评价的方法包括（　　）。

    A.蛋白质生物价
    B.氨基酸评分模式
    C.蛋白质功效比值
    D.氨基酸评分
    E.蛋白质净利用率

    答案：A,B,C,D,E
    解析：
    不同蛋白质由于化学组成、形状的差别，消化率和生物利用也有所不同，所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣，首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成，然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分（AAS）、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。

  • 第5题：

    氨基酸评分可以确定蛋白质的（）

    • A、生物利用率
    • B、真实消化率
    • C、蛋白质含量
    • D、必需氨基酸
    • E、限制氨基酸

    正确答案:E

  • 第6题：

    多选题
    氨基酸评分的作用是（　　）。
    A

    明确哪种氨基酸是限制氨基酸

    B

    可以评价食物蛋白质的营养价值

    C

    适用于单一食物蛋白质的评价

    D

    适用于混合食物的蛋白质的评价

    E

    只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足


    正确答案： C,B
    解析：
    氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发现其他氨基酸的不足。

  • 第7题：

    多选题
    蛋白质营养评价的方法包括（　　）。
    A

    蛋白质生物价

    B

    氨基酸评分模式

    C

    蛋白质功效比值

    D

    氨基酸评分

    E

    蛋白质净利用率


    正确答案： C,B
    解析：
    不同蛋白质由于化学组成、形状的差别，消化率和生物利用也有所不同，所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣，首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成，然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分（AAS）、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。

  • 第8题：

    多选题
    对蛋白质的营养评价的方法有（　　）。
    A

    氨基酸评分模式  

    B

    氨基酸评分

    C

    蛋白质功效比值  

    D

    蛋白质生物价

    E

    蛋白质净利用率


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    判断题
    经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

  • 第10题：

    单选题
    氨基酸评分可以确定蛋白质的（）
    A

    生物利用率

    B

    真实消化率

    C

    蛋白质含量

    D

    必需氨基酸

    E

    限制氨基酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食物蛋白质的必须氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为（）
    A

    氨基酸模式

    B

    限制氨基酸

    C

    氨基酸评分

    D

    非必须氨基酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（　　）。
    A

    蛋白质功效比值

    B

    蛋白质净利用率

    C

    蛋白质消化率

    D

    生物价

    E

    氨基酸评分


    正确答案： E
    解析：
    被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（amino acid score，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemical score，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。

  • 第13题：

    确定食物中限制氨基酸最常用的方法是

    A．生物价

    B．氨基酸评分

    C．蛋白质功效比值

    D．蛋白质净利用率

    E．氮平衡


    正确答案：B

  • 第14题：

    氨基酸评分的作用是（　　）。

    A.明确哪种氨基酸是限制氨基酸
    B.可以评价食物蛋白质的营养价值
    C.适用于单一食物蛋白质的评价
    D.适用于混合食物的蛋白质的评价
    E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

    答案：A,B,C,D
    解析：
    氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发现其他氨基酸的不足。

  • 第15题：

    经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以等同于蛋白质功效比值评价。（　　）


    答案：错
    解析：
    PDCAAS可以取代蛋白质功效比值(PER)对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

  • 第16题：

    氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。

    • A、表观消化率
    • B、真消化率
    • C、限制氨基酸
    • D、生物利用率
    • E、净利用率

    正确答案:C

  • 第17题：

    单选题
    氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者称为（　　）。
    A

    第一限制氨基酸  

    B

    第二限制氨基酸

    C

    最低限制氨基酸  

    D

    最高限制氨基酸


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    多选题
    下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（　　）。
    A

    适用于混合食物的蛋白质的评价

    B

    明确哪种氨基酸是限制氨基酸

    C

    适用于单一食物蛋白质的评价

    D

    可以评价食物蛋白质的营养价值

    E

    只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足


    正确答案： E,A
    解析：
    氨基酸评分可以明确哪种氨基酸是限制氨基酸，也可以发现其他氨基酸的不足，对于食物的营养价值分析是非常有帮助的。目前AAS是广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价。

  • 第19题：

    单选题
    氨基酸评分可以确定蛋白质的（）。
    A

    表观消化率

    B

    真消化率

    C

    限制氨基酸

    D

    生物利用率

    E

    净利用率


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    被广泛用来评价婴幼儿食品中蛋白质质量的指标是（　　）。
    A

    氨基酸评分

    B

    经消化率修正的氨基酸评分

    C

    蛋白质生物价

    D

    蛋白质真消化率

    E

    蛋白质功效比值


    正确答案： E
    解析： 蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内，其体重增加（g）和摄入蛋白质的量（g）的比值来反映蛋白质营养价值的指标。由于所测蛋白质主要被用来提供生长的需要，所以该指标被广泛用来作为婴幼儿食品中蛋白质的评价。

  • 第21题：

    单选题
    下列属于蛋白质化学评分法的是（）
    A

    蛋白质的消化率

    B

    氨基酸评分

    C

    蛋白质利用率

    D

    蛋白质功效比值


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    食物蛋白质的氨基酸评分是（）的评分值。
    A

    第一限制氨基酸

    B

    第二限制氨基酸

    C

    最低限制氨基酸

    D

    最高限制氨基酸


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    食物蛋白质的氨基酸评分方法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较

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