某制酒厂以木薯为原料生产蒸馏酒，某日因机械故障使生产过程排气受限，该日生产的酒最有可能出现的卫生问题是A、甲醇含量过高B、异戊醇含量过高C、硝酸含量过高D、氢氰酸含量过高E、N-二甲基亚硝胺含量过高

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

利口酒基本上采用蒸馏酒为基酒生产而成。

正确答案:正确

第5题：

蒸馏酒系指以含糖或淀粉为原料，经（）而制得的白酒。

正确答案:糖化发酵蒸馏

第6题：

某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。

正确答案:错误

第7题：

世界六大蒸馏酒及其主要生产用原料。

正确答案: 白兰地是英文"Brandy"的音译，意译为"生命之水"，泛指水果发酵蒸馏，经橡木桶贮藏陈酿而得到的蒸馏酒，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地等。由于葡萄白兰地的优异品质，以及世界范围的产业发展，现在所说的白兰地已特指葡萄白兰地，是由葡萄汁经过2次蒸馏而成。
威士忌是英文whisky或whiskey的音译，其意有"生命之水"的意思。是一种以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物类为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿而成的一种含酒精38-48%v/v的蒸馏酒。
俄得克是英、法文vodka音译，国内也译成伏特加或俄斯克。起源于俄罗斯和波兰，俄语中意思是"小水滴"。由高纯度精馏酒精与软水混合后，经活性炭处理和过滤而成，酒度38-40%v/v的极纯酒精饮料。生产高纯度精馏酒精的原料可以是禾谷类大麦、小麦、黑麦、玉米或薯类原料马铃薯、山芋，也可以是糖类原料，如蔗糖、糖蜜等。
老姆酒是英文Rum和法文Rhum的音译，其他中文译名还有朗姆、兰姆、罗姆和劳姆。老姆酒也称火酒，据说过去横行在加勒比海地域的海盗酷爱此酒，又称"海盗之酒"。老姆酒是以甘蔗汁或甘蔗糖蜜为原料，经酵母发酵后，蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，酒精含量45-55%v/v。
金酒，又名锦酒、琴酒和毡酒，英文Gin的译音。由于使用了杜松子，又称为杜松子酒。是以粮谷（大麦、黑麦、玉米等）为原料，经过糖化、发酵、蒸馏后，又用杜松子浸泡或串香，酒度在35-48.5%v/v的蒸馏酒。
中国白酒属于蒸馏酒类，是世界著名的六大蒸馏酒之一。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。

第8题：

按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是由（）

• A、发酵酒蒸馏提炼而得
• B、配制酒蒸馏提炼而得
• C、酿酒原料直接蒸馏提炼而得
• D、利口酒蒸馏提炼而得

正确答案:A

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准中规定以谷物为原料的酒甲醇≤（）。

正确答案:0.04g/100ml

第17题：

朗姆酒是一种以（）为原料的蒸馏酒。

• A、水果
• B、甘蔗
• C、小麦
• D、马铃薯

正确答案:B

第18题：

蒸馏酒中铅的污染主要来源于（）。

• A、蒸馏过程中所用容器、管道
• B、原料中的果胶、木质素
• C、使用木薯为原料
• D、原料中的糠麸、谷壳
• E、加入的食品添加剂

正确答案:A

第19题：

中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒”。

正确答案:正确

第20题：

所有的以谷物为原料的谷物酒都属于谷物蒸馏酒。

正确答案:错误

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：