在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味D.增味E.抑菌 - itgle

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题目

在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A.护色(发色)B.杀菌C.增加肉制品风味S

在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是

A.护色(发色)

B.杀菌

C.增加肉制品风味

D.增味

E.抑菌

相似考题

1.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

2.在肉中添加亚硝酸盐或硝酸盐的作用是A．护色(发色)B．杀菌C．增加肉制品风味D．增味E．抑菌

3.为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A.因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B.为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C.肉毒梭菌中毒减少D.为增强肉制品特有的风味而添加E.以上都不是

4.为什么要在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐A．因肉制品易腐败变质，为了防腐作用而添加B．为肉制品能保护鲜红色良好感官性状，作为发色剂而添加C．肉毒梭菌中毒减少D．为增强肉制品特有的风味而添加E．以上都不是

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第1题：

肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和（）。

抑菌
第2题：

【单选题】亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括：
A．乳化作用
B．防腐作用
C．增加风味作用
D．护色作用

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,为白色至淡黄色粉末或颗粒,味微咸,易溶于水。香肠中的亚硝酸盐是在加工过程人为添加的,它是肉制品的发色剂和护色剂,它与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽,呈现出我们所看到的漂亮的红色。它还可以增进肉的风味和起到防腐的作用,防止肉毒菌的生长,延长肉制品的货架期。无论在色香味,还是防腐方面都给了很大的帮助。
第3题：

3、亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括：
A．乳化作用
B．防腐作用
C．增加风味作用
D．护色作用

乳化作用
第4题：

亚硝酸盐在肉制品中的作用包括（）。
A．防腐作用
B．乳化作用
C．增加风味作用
D．护色作用
E．保水作用

防腐作用;增加风味作用;护色作用
第5题：

亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括
A．增加风味作用
B．防腐作用
C．护色作用
D．乳化作用

乳化作用

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